Шоколад уже давно не является просто сладким лакомством.
Для многих он стал символом радости, утешения и даже источником вдохновения. Однако за привлекательной упаковкой и манящим ароматом часто прячутся дешевые заменители какао-масла, в первую очередь пальмовое масло. Чтобы помочь потребителям сделать правильный выбор, Роскачество провело обширное исследование популярных брендов и дало четкий сигнал: настоящий шоколад — это без компромиссов.
Премиум против массового рынка
Согласно ГОСТу, производители вправе добавлять до 5% аналогов какао-масла, включая пальмовое и кокосовое. Роскачество предъявляет более строгие требования: для получения российского Знака качества никакие заменители не допускаются — только натуральное какао-масло. Это основное отличие премиального шоколада от массовых продуктов.
Молочный шоколад: баланс между молоком и какао
Идеальный молочный шоколад должен включать:
- не менее 25% какао
- 12% сухого обезжиренного молочного остатка
- 2,5% молочного жира
- общую жирность не менее 25%
Результаты исследования показали:
- «Коркунов» — лидер по содержанию молока и жира (50,8%), самый насыщенный и дорогой молочный шоколад.
- «Алёнка» — удивила высоким содержанием какао — 37%, что нехарактерно для молочного сегмента.
- Milka и Alpen Gold — самые сладкие и наименее жирные; Alpen Gold — более доступный вариант.
Горький шоколад: чем темнее, тем натуральнее
Для истинного тёмного шоколада Роскачество установило высокие стандарты:
- не менее 55% какао-продуктов
- не менее 33% какао-масла
Особое внимание привлекли марки с содержанием какао-масла от 40 до 46,9%: «Априори», «Ашан», «ВкусВилл», «Коммунарка», «Коркунов», ЯR, Fine Life, Lindt, Maestrani, Merci, Movenpick, O’Zera.
Абсолютный рекордсмен по содержанию какао — O’Zera с впечатляющими 78,3%, при этом сахара здесь минимально — всего 17,6%. На противоположном конце — «О’Кей», самый сладкий тёмный шоколад (34,9% сахара), который ближе к молочному.
Выводы экспертов
Цена часто отражает состав. Премиальные бренды, такие как «Коркунов» и O’Zera, предлагают натуральный шоколад без заменителей и с высоким содержанием какао. Бюджетные варианты соответствуют ГОСТу, но иногда жертвуют насыщенностью ради сладости и экономии.
Теперь, выбирая шоколад в магазине, стоит ориентироваться не на яркую упаковку, а на состав, содержание какао и отсутствие пальмового масла. Так удовольствие станет не только сладким, но и качественным
Фото: sibkray.ru
