Лето — это пора молодых овощей, и кабачки в этом сезоне настоящие звёзды наших столов.
Однако, если вам надоели обычные жареные кабачковые лепёшки и кружочки, попробуйте нечто по-настоящему новое и необычное — «Скороешки». Это лёгкая и ароматная закуска напоминает малосольные огурцы, но готовится без лишних хлопот и просто тает во рту
Как появился рецепт?
В разных странах мира любят употреблять кабачки почти сырыми: в Италии — в виде карпаччо с лимонным соком, в Греции — с соусом из йогурта. Наши «Скороешки» продолжают эту традицию — в них свежесть овоща соединяется с пряным маринадом и лёгкой кислинкой.
Что нужно для «Скороешек» (на 2 средних кабачка):
- Молодые кабачки — 2 шт. (примерно 500 г)
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Укроп и кинза — по небольшому пучку
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Сок половины лимона (2–3 ст. л.)
- Растительное масло — 3 ст. л.
Приготовление:
- Срежьте плодоножки, хорошо промойте кабачки. Кожуру можно оставить, если она ровная и без повреждений — она добавит текстуру и полезные свойства.
- Нарежьте овощи длинными брусочками — так они лучше впитают маринад и сохранят хрусткость. Положите в миску и залейте кипятком на 2–3 минуты. Этот краткий «термический шок» сделает их упругими. Слейте воду.
- Мелко нарежьте чеснок и зелень, смешайте с кабачками. Добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, лимонный сок и масло. Тщательно перемешайте — ароматы сразу же оживят овощи.
- Переложите всё в контейнер с крышкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Не забывайте время от времени встряхивать, чтобы маринад равномерно распределялся.
Результат
В итоге получится свежая, сочная и хрустящая закуска с приятной кислинкой и ароматом специй. «Скороешки» идеально подойдут для летнего меню — на пикнике, в качестве лёгкого перекуса или гарнира к жареному мясу и рыбе.
Вариации и советы
- Добавьте несколько листиков свежей мяты или ложку зернистой горчицы — вкус станет ещё более интересным.
- Экспериментируйте со специями — пряные смеси, орехи или азиатские соусы прекрасно сочетаются с кабачками.
- Попробуйте добавить ягоды, такие как клюква или брусника, чтобы получить необычный сладко-кислый акцент.
Фото: sibkray.ru
