Когда летний сезон радует обилием огурцов, самое время создать из них настоящий кулинарный шедевр для зимних праздников.
Этот рецепт маринованных огурцов из белорусской кухни поможет сохранить свежесть и хрусткость овощей на долгое время.
Основные ингредиенты для 3-литровой банки:
- Свежие огурцы (в количестве, которое поместится) — выбирайте мелкие и средние, с упругой текстурой
- Лист хрена — 1 шт.
- Зелень укропа и петрушки — по 20 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Репчатый лук — 1 шт. (~80 г), нарезанный кольцами
- Морковь — половина, нарезанная кружочками
- Острый перец (чили) — по вкусу
- Соль каменная — 3 ст. ложки
- Сахар — 200 г
- Душистый перец — 3 горошины
- Чёрный перец — 10-15 горошин
- Гвоздика — 3 бутона
- Уксус столовый 9% — 200 мл
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Подготовка банки:
На дно банки укладываем лист хрена и пучки зелени, затем добавляем кольца лука, половинки зубчиков чеснока и кружочки моркови. Для любителей острого — добавьте несколько колечек перца чили.
2. Укладка огурцов:
Огурцы тщательно промываем, обрезаем кончики и плотно вставляем в банку вертикально.
3. Первичная обработка:
Заливаем огурцы кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 10-15 минут — это поможет дополнительно стерилизовать их.
4. Приготовление маринада:
Сливаем воду из банки через крышку с отверстиями в кастрюлю, доводим до кипения. В каждую банку добавляем специи — душистый и чёрный перец, гвоздику, соль и сахар.
5. Финальный этап:
Заливаем кипящий рассол в банки до уровня «плечиков», добавляем уксус, при необходимости доливаем кипяток до самого верха. Закрываем герметично стерильными крышками.
6. Охлаждение:
Переворачиваем банки, укутываем тёплым одеялом и оставляем до полного остывания — это дополнительная пастеризация для длительного хранения.
Рекомендации для наилучшего результата
- Используйте только каменную соль — йодированная может вызвать помутнение рассола.
- Для аромата добавьте лист смородины или вишни.
- Оптимальное время настаивания — 3–4 недели перед употреблением.
- Храните банки в прохладном и тёмном месте.
Эти маринованные огурцы станут отличной закуской для зимнего стола, вкусным дополнением к винегрету и идеальной основой для рассольника. Попробуйте рецепт из «Радости частного дома», и ваш зимний стол будет наполнен настоящим белорусским вкусом!
Фото: sibkray.ru
