Проблема с качеством мяса на рынках продолжает оставаться на повестке дня, подчеркивают эксперты птицеводческой отрасли.
Сотрудница крупного мясного завода, пожелавшая остаться неизвестной, подтвердила: современные технологии производства действительно предполагают использование добавок — антибиотиков в корме и веществ, позволяющих удерживать влагу, что способствует увеличению веса тушек. Это особенно заметно в охлажденном и замороженном мясе: идеальный внешний вид часто оказывается обманчивым.
Однако паниковать не следует. Существуют простые способы, которые помогают снизить уровень нежелательных веществ, не требуя особых навыков или дорогостоящих средств.
1. Варка с «первым бульоном»
Если планируется приготовление бульона, мясо рекомендуется проварить 10 минут и затем слить первый бульон. В него переходит значительная часть добавок. После этого курицу можно готовить дальше в свежей воде, добавив лук, морковь и привычные специи — вкус и аромат восстановятся.
2. Удаление кожи и жира при жарке или запекании
Чтобы минимизировать риски, лучше полностью удалить кожу и подкожный жир. В этих тканях скапливается основная масса посторонних веществ. Конечно, это лишает блюда хрустящей корочки, но делает его более безопасным для всей семьи.
3. Замачивание в солево-уксусном растворе
Тушку или куски курицы помещают на час в смесь из литра воды, столовой ложки соли и ложки уксуса. Этот раствор помогает вывести часть примесей и выполняет дезинфицирующую функцию. После процедуры мясо тщательно промывают под проточной водой.
После этих действий заметно меняется поведение мяса на сковороде: исчезает мутная влага, аромат становится более чистым и натуральным. Полностью избавиться от всех добавок невозможно, но снизить их концентрацию в домашних условиях реально. Это особенно актуально, когда готовите для детей или пожилых людей.
Как выбрать качественное мясо
- Избегайте тушек с чрезмерно глянцевой кожей — её блеск часто достигается с помощью специальных составов.
- Мясо должно выглядеть естественно и иметь нейтральный запах.
- Обращайте внимание на размер бройлера: слишком крупные экземпляры обычно быстро вырастают с использованием интенсивного откорма.
Применяя эти простые методы, вы делаете свой рацион более безопасным и сохраняете вкус настоящей курицы. Это не универсальное решение, но разумный шаг к осознанному потреблению и защите здоровья всей семьи
Фото: sibkray.ru
