ru.freepik.com
Вопреки распространенным представлениям, яйца категории СО не всегда являются наилучшим вариантом. Их размер определяется только весом: яйца этой категории весят от 65 до 75 граммов.
Тем не менее, размер яйца является показателем возраста курицы, а не ее питательной ценности или свежести. Крупные яйца категории СО и СВ снесены взрослыми курами, в то время как молодые птицы откладывают более мелкие яйца категорий С1, С2 и С3.
Исследования подтверждают, что именно яйца меньшего размера, снесенные молодыми курами, зачастую богаче питательными веществами. Это связано с тем, что молодая курица выделяет больше полезных элементов на каждое яйцо. Кроме того, скорлупа таких яиц обычно более крепкая, а вкус более насыщенный.
Диетические яйца (маркировка «Д») имеют срок хранения не более семи дней, что обеспечивает их наивысшую свежесть. Но они редко встречаются в супермаркетах; лучше искать их у местных фермеров. Фермерские яйца, кстати, часто имеют более яркий оранжевый желток и выраженный вкус, что свидетельствует о натуральном питании птиц и их свободном выгуле.
При выборе яиц стоит отдавать предпочтение категориям С1 или С2. Они предлагают оптимальный баланс между размером, стоимостью и пищевой ценностью.
«Мало кто знает, что более мелкие яйца от молодых кур часто превосходят крупные по содержанию питательных веществ. Это обусловлено тем, что молодая птица находится на пике своей продуктивности и вкладывает максимум полезных элементов в каждое снесенное яйцо», — говорит Сергей Иванов, зоотехник с 15-летним стажем.
https://progorodnn.ru/news/137223
