Можно ли употреблять проросший картофель: диетолог пояснила, когда он может стать токсичным
Проблема знакома многим: купили картофель на зиму, а спустя время он весь покрылся ростками. Знакомая ситуация? Кажется, что проще всего обломать побеги и использовать картофель для пюре или жарки. Но подождите! Всё не так просто. Я всегда поступала именно так, пока мне не объяснила знакомая диетолог. Её советы заставили меня серьёзно пересмотреть свои привычки.
Выяснилось, что проросший картофель — это не просто испорченный продукт, а потенциальная угроза. Виновником этого является соланин. Это естественный яд, присущий всем паслёновым, включая картофель. Его функция — защищать растение от вредителей и грибков. Однако для человека соланин в больших дозах опасен.
Когда проросший картофель становится опасным?
Этот вопрос я задала диетологу, и ответ был вполне конкретным.
Картофель можно употреблять, если ростки только начали появляться, а сам клубень ещё твёрдый.
Как только картофель становится мягким, сморщенным, а ростки длинными и мощными, уровень соланина значительно увеличивается. Особенно много его накапливается в самих ростках, в зелёной кожуре и под ней. Употребление такого картофеля может привести к серьёзному отравлению: тошноте, рвоте, диарее, головокружению и даже нарушениям нервной системы.
Диетолог дала мне чёткие рекомендации, когда картофель можно спасти, а когда необходимо выбросить.
МОЖНО УПОТРЕБЛЯТЬ (с оговорками):
-
Ростки длиной не более 1 см.
-
Клубень твёрдый и упругий, не сморщенный.
-
Кожура однородного цвета, без зелёных пятен.
НЕЛЬЗЯ УПОТРЕБЛЯТЬ (выбрасываем без раздумий):
-
Картофель мягкий и вялый.
-
Длинные, толстые ростки (больше 1-2 см).
-
Зелёная кожура или с обширными зелёными участками.
-
Картофель начал морщиться и прорастать в нескольких местах.
Что делать, если картофель ещё можно использовать?
Если ваша картошка относится к категории «условно съедобной», нужно провести серьёзную предварительную подготовку:
-
Тщательно очистить. Не просто удалить кожуру, а срезать её толстым слоем. Именно под ней находится соланин.
-
Удалить все глазки и ростки. Это нужно сделать глубоко, захватывая область вокруг них.
-
Избавиться от всех зелёных участков. Даже небольшие пятнышки нужно удалить.
После этого картофель можно варить или жарить. Но! Диетолог не советует запекать его в мундире или готовить пюре. Наилучший способ — варка в большом объёме воды, часть соланина при этом переходит в отвар.
Кому особенно опасен такой картофель?
Детям, беременным женщинам, пожилым людям и тем, у кого есть хронические заболевания ЖКТ, лучше избегать подобных рисков. Их организм может быть более чувствителен даже к небольшим дозам токсина.
Вывод прост: если есть сомнения — выбрасывайте. Здоровье важнее, чем сэкономленный картофель. Теперь я всегда проверяю запасы и храню картошку в тёмном, прохладном и сухом месте, чтобы предотвратить прорастание. Будьте здоровы и ешьте безопасно
