Покупка сливочного масла зачастую может обернуться небольшим разочарованием.
Вы выбираете упаковку, приносите её домой и лишь там осознаёте: на вашей сковороде или в выпечке оказалось не подлинное масло. Личные проверки — цвет, аромат, сладковатый вкус — не всегда дают точный результат: кремовый оттенок и мягкий запах не свидетельствуют о натуральности.
Почему цвет и вкус могут сбивать с толку
Масло, сделанное в домашних условиях из свежих коровьих сливок, варьируется в зависимости от времени года. Весной сливки более жидкие и наполнены ароматом трав, зимой — более густые и почти белые. Продукция из магазина, даже если она относится к дорогим маркам, иногда ощущается иначе: она может медленнее таять, оставлять лёгкую плёнку на нёбе и не обеспечивать того «масляного» вкуса, к которому вы привыкли.
Современный ГОСТ 2015 года допускает использование различных типов сливок, включая растительные. На полках магазинов появляются товары, замаскированные под сливочное масло, поэтому следует быть внимательными.
На что следует обращать внимание при выборе
Состав
Настоящее сливочное масло включает только коровьи сливки (и, по желанию, соль). Все добавления — растительные масла, эмульгаторы, консерванты — указывают на возможность подделки.
Жирность
Классическое масло должно содержать как минимум 82,5% жира. Более низкие показатели часто свидетельствуют о заменителях молочного жира.
Цена
Если продукт имеет слишком низкую цену, это должно насторожить. Настоящее масло редко бывает «дешёвым».
Текстура и поведение при готовке
Качественное масло легко нарезается, плавится равномерно и не оставляет неприятного послевкусия. Если оно «пластиковое», плохо тает или оставляет плёнку на языке, лучше не приобретать его.
Практическое правило
Выбирайте продукты, на упаковке которых ясно указано: «из сливок коровьего молока». Это не только обеспечивает натуральный вкус, но и позволяет привлечь производителя к ответственности при возникновении вопросов о качестве.
Совет эксперта:
Обращайте внимание на жирность и отсутствие растительных добавок. Настоящее сливочное масло состоит просто: только сливки и, возможно, соль. Всё остальное — повод задуматься о подлинности продукта
Фото: sibkray.ru
