Когда я впервые посетила Крит, меня поразили не только яркое солнце и бескрайнее море.
Настоящим открытием стало утро с простым, но безупречным завтраком: тёплый деревенский хлеб, спелые помидоры, горсть оливок и… золотистое масло.
На первый взгляд, ничего особенного. Но вкус был настолько насыщенным, что я спросила хозяйку:
— Какое масло вы используете?
Она лишь улыбнулась:
— Кислотность — не выше 0,2%.
В тот момент я осознала: цена, этикетка или страна производства не определяют качество. Всё зависит от нескольких слов на бутылке.
Extra Virgin Oil — что на самом деле скрыто за этой надписью
Маркировка Extra Virgin Oil — это не просто элемент дизайна упаковки. Это строгий стандарт:
- масло первого холодного отжима;
- оливки отжаты в течение 24 часов после сбора;
- без химических добавок и высоких температур.
Другим важным показателем является кислотность. Для настоящего Extra Virgin она не превышает 0,8%. На Крите и Корфу всё, что выше 0,4%, даже не подают к столу. «Такое масло мы пускаем на мыло», — однажды сказала мне продавщица, увидев у туриста бутылку с 0,8%.
Почему греки жарят на оливковом масле, а мы — нет
В Греции жарят на Extra Virgin с кислотностью 0,2% — свежем и местном. Оно выдерживает умеренный нагрев, оставаясь ароматным и полезным. Для них это привычный и доступный продукт, так как он производится рядом, без посредников.
А что у нас? Большая часть «масла для жарки» — это рафинированный продукт из жмыха. Его очищают гексаном, удаляют запахи, а затем добавляют немного настоящего масла, чтобы придать аромат. Польза минимальна, цена завышена, а вкус — условный.
Мой личный «масляный» подход
- Оливковое Extra Virgin с низкой кислотностью — только в сыром виде: для салатов, рыбы, соусов, хлеба.
- Для жарки — рафинированное подсолнечное: дешевле, выдерживает высокие температуры, не горчит и не дымится. Храню в маленькой бутылке, чтобы всегда было свежим.
Как не ошибиться при покупке
В магазине я обращаю внимание только на три пункта:
- Ясная надпись «Масло первого отжима».
- Указание кислотности (чем меньше, тем лучше).
- Понятный производитель и прозрачное происхождение.
Остальное — это лишь маркетинг и красивые истории.
Вывод
Масло — это не просто ингредиент. Это выбор между настоящим и подделкой, между вкусом и пустотой. И, поверьте, три слова на этикетке — Extra Virgin Oil — могут изменить вкус не только вашего салата, но и всей кухни
Фото: sibkray.ru
