Летний сезон — это время для заготовок, и многие хозяюшки уже начинают готовить полки для варений, маринадов и компотов.
Чтобы банки сохранялись всю зиму без неожиданностей, необходимо не только выбрать качественные продукты, но и тщательно подготовить ёмкости. Стерилизация обязательна — даже если банка выглядит чистой, на стенках могут остаться микроорганизмы, способные испортить всё содержимое.
Вот несколько простых методов, которыми пользовались как в деревнях, так и на городских кухнях.
Способ 1. Классика — стерилизация в кипящей воде
Это самый надёжный и доступный способ. Сначала банки нужно тщательно вымыть, можно использовать соду. Затем — ополоснуть, дать воде стечь и поставить в кастрюлю с тёплой водой горлышком вниз. Вода должна покрывать банки примерно на треть. Доводим до кипения и держим 5–10 минут.
Совет: если стерилизуете несколько банок одновременно, положите на дно кастрюли старую ткань или металлическую решётку — это предотвратит их столкновение и повреждение.
Способ 2. Над паром — с помощью специальной крышки
Если у вас есть крышка с круглым отверстием (продаётся в хозяйственных магазинах), можно обойтись без кипятка. На кастрюлю ставим крышку, в отверстие помещаем банку. Вода закипает, пар поднимается вовнутрь — и через 10–15 минут банка готова к закатке.
Перед стерилизацией банки и крышки обязательно тщательно моем и, если хочется, протираем слабым уксусным раствором (1 ст. ложка 9%-ного уксуса на литр воды) — для дополнительной чистоты.
Способ 3. В духовке — удобно и быстро
Этот метод подходит тем, у кого много банок и не хочется возиться с кастрюлями.
Разогрейте духовку до 100–120°C. Разложите чистые банки на решётке — сухие ставьте горлышком вниз, влажные — вверх, чтобы влага испарялась. Держите 15–20 минут.
Важно: не ставьте банки в духовку, нагретую выше 120°C — стекло может треснуть. И проверьте, чтобы решётка была чистой: посторонние запахи могут испортить вкус заготовок.
А теперь о главном: ошибки, которые лучше избегать
Даже опытные хозяюшки иногда допускают мелкие ошибки. Вот на что стоит обратить внимание при закатке.
1. Резкая заливка маринада.
Горячую жидкость нельзя заливать прямо в пустую банку — особенно если она не прогрета. Направляйте струю на овощи, а не на стекло. И лейте медленно — стекло не переносит резких температурных перепадов.
2. Тонкокожие овощи — не для кипятка.
Помидоры, огурцы и другие «нежные» плоды могут треснуть от кипятка. Лучше положить в банку пару листьев хрена или укропа — они частично защитят овощи от прямого контакта с кипятком.
3. Не забывайте про прихватки.
Да, это очевидно, но всё же: обожжённые пальцы — не лучшее воспоминание о заготовках. Работайте с горячими банками только в варежках или с полотенцем.
4. Переворачивайте банки после закатки.
Это не просто «так принято». Переворот помогает проверить, герметично ли закатана банка. Если появляются пузырьки — значит, воздух проникает, и крышку нужно заменить. Кроме того, таким образом дополнительно обеззараживается верхняя часть.
5. Не пытайтесь «дозакрутить».
Если крышка плохо держится, никакое докручивание не поможет. Откройте банку, простерилизуйте новую крышку и повторите процесс.
6. Доливайте маринад до самого верха.
Воздух внутри банки — враг любой заготовки. Чем меньше его останется, тем меньше риск, что банка «вздуется» или появится плесень. Заполняйте ёмкость почти до краёв.
Консервирование — это не волшебство, а аккуратность и знание нескольких нюансов. Потратьте немного больше времени на стерилизацию — и зима пройдёт с вашими вкусными запасами без проблем
Фото: sibkray.ru
