Роскачество провело обширное исследование охлаждённого филе цыплёнка-бройлера — 15 известных брендов.
Результаты проверки показали: в целом продукт безопасен, но есть некоторые нюансы.
Почему производители предпочитают ТУ вместо ГОСТа
Все исследованные образцы были изготовлены по техническим условиям (ТУ), а не по ГОСТу. На первый взгляд это может вызывать недоумение, но у такого выбора есть логическое объяснение.
ГОСТ устанавливает срок хранения охлаждённого филе всего два дня, что делает невозможной его реализацию через магазины и супермаркеты.
Технические условия позволяют производителям устанавливать собственные сроки, но только после проведения лабораторных испытаний, подтверждающих безопасность продукта.
Безопасность: антибиотики, хлор и качество воды
Микробиологические тесты показали, что все образцы соответствуют санитарным требованиям — опасные бактерии, такие как сальмонелла и листерия, не были обнаружены.
Однако без замечаний не обошлось: в 10 из 15 образцов найдены следы антибиотиков, и два производителя указали на упаковке, что мясо «без антибиотиков».
Что касается хлора — его следы были найдены в девяти образцах, однако эксперты акцентируют внимание, что это связано не с обработкой мяса, а с качеством водопроводной воды на производствах.
При этом полностью свободными от хлороформа оказались филе торговых марок «Ярославский бройлер», «Благояр», «Приосколье», «Моссельпром», «Рококо» и Alfoor.
Какие мифы о курином филе развеяло исследование
Многие покупатели опасаются, что в курицу добавляют воду, фосфаты или консерванты. Проверка продемонстрировала обратное:
- полифосфаты, нитриты и консерванты отсутствуют;
- влагосодержание соответствует естественной норме;
- ДНК сои и ГМО не обнаружены — это свидетельствует о том, что продукт не подмешивается и не инжектируется водой.
Качество и свежесть: не всё идеально
Органолептические показатели (вкус, запах, внешний вид) в большинстве случаев оказались на хорошем уровне.
Тем не менее два образца продемонстрировали признаки начинающейся порчи: затхлый запах, влажная структура и мутный бульон при варке.
У десяти марок кислотное число жира осталось в пределах нормы, что указывает на правильные условия хранения.
Как выбрать безопасное филе
Чтобы покупка не разочаровала, эксперты рекомендуют:
- обращать внимание на маркировку и проявлять осторожность к надписи «без антибиотиков»;
- оценивайте запах и консистенцию — свежее филе должно быть плотным и упругим, без липкости;
- избегайте упаковок с выделившейся жидкостью — это может быть признаком нарушения температурного режима.
Несмотря на выявленные недостатки, в целом российское куриное филе остаётся безопасным и качественным продуктом, особенно в сравнении с европейскими аналогами, где цены значительно выше.
Проверка Роскачества показывает: при внимательном выборе на полках можно обнаружить действительно качественное мясо без лишней химии
Фото: sibkray.ru
