Каждое лето Камчатка радует рекордными уловами лососевых.
Казалось бы, горбуша должна быть на кухнях местных жителей, поскольку её в избытке. Однако на практике горбуша остается почти невостребованной — и на это есть свои причины, подтвержденные опытом рыбацких семей полуострова.
Вкус и текстура, которые разочаровывают
В магазинах других регионов горбуша часто представлена с рыхлым, расплывчатым мясом, напоминая масло. Обычно это связывают с многократной разморозкой, но причина кроется глубже. Горбуша — скороспелый вид лосося. После захода в пресные воды на нерест её тело претерпевает изменения, мясо теряет упругость, становится водянистым и почти лишается вкуса. Поэтому его редко применяют для стейков или филе.
Ценность икры и консервов
На перерабатывающих предприятиях знают об этой особенности. Поздняя горбуша чаще используется для производства консервов или получения икры — ценного продукта для рыболовства. Свежая рыба может иметь горьковатый привкус, который трудно скрыть с помощью специй.
Экономическая логика выбора
Камчатка изобилует более дорогими видами лососевых — кетой, неркой, кижучем. Их мясо более плотное, вкус более насыщенный, и оно высоко ценится. В условиях такого разнообразия горбуша естественно оказывается на втором плане: зачем довольствоваться «второсортной» рыбой, когда рядом есть настоящий деликатес?
Массовое потребление?
Мнение о том, что горбушу на Камчатке не едят вообще, не совсем верно. Её иногда применяют для приготовления ухи или котлет, но массовой популярности она не имеет. Это выбор, основанный на опыте, понимании текстуры и вкусовых характеристик, а также знании биологических особенностей рыбы.
Так что в следующий раз, выбирая лосося, стоит прислушаться к мудрости камчадалов — возможно, стоит искать что-то более «ценное» и вкусное
Фото: sibkray.ru
