Почему жарка на подсолнечном масле может быть опасной: запомните это важное правило навсегда

Масло для жарки — это не просто добавка для вкуса.

Оно влияет на консистенцию, запах и даже здоровье: неправильный выбор может привести к образованию вредных веществ и избыточному жиру. Давайте разберёмся, на что следует обратить внимание и какие масла являются наиболее подходящими.

Критерии выбора

Температура дымления — это важный параметр. Это момент, когда масло начинает выделять дым и токсичные соединения. Для жарки лучше использовать масла с точкой дымления выше 200°C, так как на раскалённой сковороде температура может достигать 230–250°C.

Степень очистки также имеет значение.

• Рафинированные масла могут выдерживать высокие температуры и имеют длительный срок хранения, но теряют часть своих полезных свойств.
• Нерафинированные сохраняют аромат и витамины, но быстрее перегреваются и начинают дымить.

Наиболее подходящие масла для жарки

• Авокадо — термостойкое до 270°C, даже без рафинации. Прекрасно подходит для высоких температур, хотя его стоимость выше средней.
• Горчичное масло — начинает дымить при 254°C, имеет сбалансированный состав жирных кислот и длительный срок хранения.
• Топлёное масло (гхи) — точка дымления 240°C, придаёт ореховый вкус, содержит меньше лактозы по сравнению с обычным сливочным маслом.

Масла, к которым стоит подходить с осторожностью

• Оливковое масло — рафинированное выдерживает до 240°C, а нерафинированное начинает дымить уже при 160°C.
• Подсолнечное рафинированное — дымит при 227°C, содержит много омега-6, но почти не имеет омега-3.
• Кокосовое масло — точка дымления 204°C, содержит много насыщенных жиров, что делает его не лучшим вариантом для интенсивной жарки.

Масла, которых лучше избегать

Нерафинированные варианты с низкой точкой дымления, такие как:

• кукурузное
• арахисовое
• кунжутное
• тыквенное

Эти масла быстро перегреваются, образуя вредные соединения.

Рекомендации для безопасной и вкусной жарки

1. Используйте умеренный нагрев и предварительно разогрейте сковороду.
2. Следите за тем, чтобы масло не перегревалось и не начинало дымить.
3. Не повторно используйте масло — повторная жарка увеличивает риск появления токсинов.
4. Для мяса выбирайте масла с высокой температурой дымления, а для овощей и рыбы подойдут нерафинированные варианты.
5. Старайтесь поддерживать баланс жирных кислот в рационе, чтобы питание оставалось полезным.

Правильный выбор масла не только делает жарку безопасной, но и помогает раскрыть вкус блюд, подчеркивая их аромат и текстуру, отмечает Дзен-канал «Гастроном.ру»

Фото: sibkray.ru