Жареная картошка выглядит как простое блюдо, но найти идеальный баланс между хрустящей корочкой и мягким центром удается не каждому.
Ключевой момент, о котором часто забывают даже опытные повара, — кратковременное ошпаривание нарезанных ломтиков кипятком перед жаркой.
Почему кипяток так важен
Всё дело в химических свойствах картофеля. Его главный «враг» при жарке — это крахмал. Когда сырые ломтики попадают на сковороду, влага смешивается с крахмалом, образуя липкий клей. Вместо хрустящей корочки получается тушёное блюдо, а вместо аппетитной корочки — мягкая масса, впитавшая масло.
Кипяток мгновенно решает эту проблему. Он запечатывает поверхностный крахмал, создавая тонкую защитную пленку. Эта оболочка не позволяет жиру проникнуть внутрь, но способствует образованию ровной золотистой корочки. При этом влага остается внутри — мякоть становится нежной и воздушной.
Как правильно это сделать
Метод прост, но требует внимательности.
- Нарежьте картошку равномерными ломтиками — слишком тонкие могут развалиться, а слишком крупные не прожарятся.
- Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.
- Опустите ломтики в кипяток всего на 60–90 секунд — не варите!
- Тщательно обсушите. Разложите ломтики на бумажных полотенцах и дайте влаге полностью впитаться. Чем суше поверхность, тем хрустящей будет корочка.
- Жарьте на сильно разогретой смеси масел (подсолнечного и небольшого количества сливочного) и не перегружайте сковороду — картошке нужно пространство для обжаривания, а не тушения.
Что вы получите
Через несколько минут у вас получится картошка мечты — ровная, румяная, с ароматной корочкой и мягким, почти кремовым центром.
Никаких сложных кулинарных приемов — только немного внимания и пять дополнительных минут. Попробуйте однажды, и другой способ уже не покажется таким привлекательным, отмечает новостной портал.
Фото: sibkray.ru
