Приготовление трёх традиционных новогодних салатов — оливье, селёдки под шубой и крабового — в предстоящие праздники обойдётся в среднем в 174 рубля на человека.
Такой вывод был сделан аналитиками накануне 2026 года. Несмотря на увеличение цен на отдельные продукты, домашнее приготовление по-прежнему оказывается значительно более выгодным, чем приобретение готовых блюд.
Стоимость одной порции: от 51 до 66 рублей
Согласно расчетам, основанным на классических рецептах:
- Селёдка под шубой — 51 рубль за порцию (наиболее экономичный вариант).
- Оливье — 57 рублей.
- Крабовый салат — 66 рублей.
Важный контекст: в заведениях общественного питания те же салаты стоят в среднем в 2,5–3,5 раза дороже. Например, порция «шубы» в кафе начинается от 180 рублей, оливье — от 150 рублей.
Цена за килограмм: почему оценки различаются?
Аналитики из разных организаций представляют различные данные, что связано с методом расчета, региональными ценами и выбором ингредиентов (например, классом колбасы или рыбы).
- По данным «Ашан Ритейл Россия», килограмм домашнего оливье можно приготовить всего за 114,64 рубля, а селёдки под шубой — за 234,54 рубля.
- Другие исследования указывают на более высокую стоимость: килограмм оливье оценивается в 284 рубля, «шубы» — в 199 рублей.
Динамика цен: что подешевело, а что резко выросло?
Несмотря на общий рост стоимости продуктовой корзины на 7–10% за год, ситуация с ингредиентами для салатов неоднозначная.
Что стало значительно дешевле (данные на ноябрь 2025 г.):
- Овощи: картофель (–25%), морковь (–27%), свекла (–20%), лук (–18%).
- Яйца: стали дешевле на 20%.
Что заметно подорожало:
- Докторская колбаса: +27% (до ~359 руб./кг).
- Филе сельди: +26% (до ~285 руб./кг).
- Консервированный горошек: +23%.
- Красная икра: +34% (средняя цена банки 100 г — ~1374 руб.).
Эксперты связывают рост цен на картофель и масло (которое подорожало на 31%) с неблагоприятными погодными условиями для урожая и увеличением себестоимости производства.
Готовить дома или купить готовое? Новый тренд
Традиционно домашнее приготовление считалось более экономичным. Однако сейчас, по мнению консалтинговой компании «Старт Качества», готовая еда иногда оказывается более выгодной. Производители закупают ингредиенты оптом, что в некоторых категориях даёт разницу с розницей в 150–200%.
Но есть важная оговорка: такая экономия может достигаться недобросовестными производителями за счёт качества — нарушения температурных режимов хранения, использования менее качественного сырья.
Психология новогоднего застолья: почему мы переедаем?
Нутрициолог Юлия Хлопова обращает внимание на неочевидный фактор: переедание в Новый год зачастую связано не с изобилием еды, а с общим состоянием человека.
К концу декабря многие приходят с «истощённой нервной системой, недосыпом и накопленным стрессом». Мозг в такой ситуации стремится к еде как к способу быстро получить успокоение и удовольствие. Главным катализатором переедания является алкоголь, который нарушает естественные механизмы насыщения.
Итог: что почём в этом сезоне?
- Полный сет из трёх салатов на одного человека: ~174 рубля.
- Стол на четверых (с учётом других блюд и деликатесов): ~9,1 тысячи рублей (на 13,5% больше, чем год назад).
- Главные «виновники» подорожания стола: картофель и сливочное масло.
- Неожиданно подешевевшие позиции: курица (–7%) и мандарины (–25%, от 100 руб./кг).
Таким образом, даже на фоне инфляции разумный подход к закупкам и готовке позволяет встретить Новый год и с традиционными салатами, и без чрезмерных затрат. Ключ — следить за ценами на конкретные ингредиенты в своих магазинах и, возможно, пересматривать рецепты в пользу сезонно доступных продуктов
Фото: sibkray.ru
