Кажется, что приготовить макароны проще простого: вскипятить воду, добавить соль, бросить пасту — и всё готово.
Однако именно на этом этапе многие допускают ошибки, превращая пасту в клейкую массу. Давайте разберёмся, как добиться идеального результата и когда действительно стоит промывать макароны.
Секрет 1: Воды много не бывает
На 100 г макарон рекомендуется использовать не менее литра воды. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы паста могла свободно «плавать». Соль добавляйте сразу после закипания, прежде чем бросить макароны — примерно столовая ложка на литр воды. Это момент, когда соль проникает внутрь и придаёт вкус.
Секрет 2: Масло в воду — не нужно
Многие рекомендуют добавить столовую ложку масла, чтобы паста не слипалась. На самом деле это только мешает: масло образует плёнку, из-за чего соус будет скатываться. Чтобы макароны не слипались, просто помешивайте их в первые 2–3 минуты после закипания.
Секрет 3: Аль денте — основное правило
Макароны должны быть готовыми, но слегка упругими внутри. Как определить момент? Смотрите на время, указанное на упаковке, и начинайте пробовать за 2–3 минуты до окончания варки. Внутри должна ощущаться лёгкая упругость. Такая паста вкуснее и лучше удерживает соус.
Главный вопрос: промывать или нет?
Ответ однозначный: нет, если вы готовите горячее блюдо.
- Смывая воду, вы теряете крахмал, который помогает соусу «прилипать» к макаронам.
- Холодная вода остужает пасту, и её придётся снова разогревать — есть риск переварить.
- Остаточное тепло продолжает готовить макароны прямо в тарелке. Промывка прерывает этот процесс.
Когда можно промывать: только для холодных салатов. В этом случае холодная вода остановит варку и предотвратит слипание макарон.
Секрет 4: Не позволяйте им остыть
Сразу после слива воды верните макароны в горячую кастрюлю. Добавьте немного соуса или оливкового масла и перемешайте — это поможет избежать слипания.
Секрет 5: Соус и паста — идеальная комбинация
Не просто выкладывайте соус сверху. Лучше переложите почти готовые макароны в сковороду с соусом, добавьте пару ложек воды, в которой они варились, и слегка потушите, помешивая. Крахмалистая вода сделает соус более однородным и нежным.
Секрет 6: Подавайте с умом
Длинные макароны (спагетти) удобнее есть из глубоких тарелок, короткие (рожки, перья) — из плоских.
Секрет 7: Сыр — в последний момент
Тёртый сыр добавляйте уже в готовую порцию. Если положить его в общую кастрюлю, он расплавится и может слепнуться в комки.
Следуя этим простым рекомендациям — много воды, достаточное количество соли, варка до аль денте и отсутствие промывки — даже самая простая паста станет по-настоящему вкусной
Фото: sibkray.ru
