Когда лес опустел, а «благородные» грибы ушли в прошлое, на арену выходит неожиданный герой — белый навозник.
Хотя название не самое аппетитное, его вкус может удивить. Этот гриб — настоящая находка для тех, кто предпочитает тихую охоту, но не хочет проводить выходные в лесу. Он растёт буквально под ногами: на газонах, в парках, на дачных участках — идеальный «городской урожай».
Как распознать съедобный навозник
Молодой белый навозник напоминает аккуратный кремовый колпачок на тонкой ножке. Его шляпка яйцевидной формы покрыта мелкими хлопьями, а ножка — высокая и полая. Под шляпкой — белые или слегка розоватые пластинки. Это главный признак свежести. Если они темнеют или становятся жидкими — гриб переспел, и вкус уже не тот. Ошибиться сложно: опасных аналогов у него практически нет.
Как готовить
Навозник — гриб, который быстро портится, поэтому собрали — и сразу на сковороду. Он быстро отдаёт сок и становится удивительно нежным. Лучше всего его жарить с луком или добавлять в омлет, крем-суп или овощное рагу. Мякоть получается тонкой и ароматной, с лёгкой сладостью.
Замораживать его бессмысленно — при разморозке он превращается в кашицу. Зато в свежем виде он — деликатес, не требующий особых приправ.
Где собирать безопасно
Существует миф о том, что «городские» грибы обязательно вредные. Но всё зависит от места. Если это парк, двор вдали от проезжей части или дачный участок, гриб вполне безопасен. Главное — не собирать урожай рядом с дорогами и промышленными зонами.
Белый навозник — не компромисс, а свидетельство того, что природа щедра даже в городской черте. Достаточно пройтись после дождя, и под ногами может оказаться этот скромный, но удивительно вкусный осенний трофей. Главное — успеть поймать момент, пока он молод и свеж
Фото: sibkray.ru
