Мясо и колбасы резко дорожают: производители меняют рецептуру
Свинина на оптовом рынке увеличилась в цене на треть с августа текущего года, что неизбежно отразится на рыночной стоимости в магазинах. Производители колбас и мясных изделий уже приступили к изменению состава продукции, увеличивая долю курицы и более дешевых видов мяса, чтобы сдержать подорожание.
Что происходит?
Основное сырье для колбас — свиной окорок — подорожало на 31% и теперь стоит около 325 рублей за килограмм. В некоторые периоды цена доходила до 340 рублей. Также увеличилась стоимость свинины на кости, которую широко применяют переработчики.
Почему мясо дорожает?
Главная причина — снижение производства. Согласно данным за январь-июль 2025 года, объемы производства свинины в сельскохозяйственных организациях снизились на 0,8%. Ситуацию усугубили сложности в приграничных районах (Курская и Брянская области), где часть свинокомплексов пострадала от обстрелов, что привело к сокращению поголовья.
Что будет в магазинах?
Производители стоят перед выбором: либо поднимать цены, либо менять рецептуру. Многие выбирают второй вариант:
-
Увеличивают долю мяса механической обвалки.
-
Добавляют больше курицы в те продукты, где это возможно.
-
Готовятся к выборочному повышению цен, особенно на вареные и варено-копченые колбасы, где доля свинины наиболее высока.
Как реагируют покупатели?
Спрос на колбасные изделия уже начал снижаться. По данным исследований, продажи:
-
вареной колбасы и ветчины уменьшились на 2,3%;
-
сырокопченых продуктов — на 5,8%;
-
сосисок — на 2,4%.
Россияне стали более внимательно подходить к покупкам, переходя на более доступные продукты.
Что делают власти?
Минсельхоз сообщает, что ситуация в целом стабильна. Оказывается государственная поддержка отрасли: льготные кредиты на модернизацию комплексов и субсидии. ФАС требует от крупных производителей выставлять больше продукции на биржу, чтобы повысить конкуренцию и сдерживать цены.
Что делать потребителям?
Эксперты рекомендуют:
-
Сравнивать цены в различных магазинах и обращать внимание на акции.
-
Обращать внимание на состав: в условиях изменяющейся рецептуры он может меняться не в лучшую сторону.
-
Рассмотреть альтернативы: возможно, более выгодно покупать свежее мясо или птицу для приготовления дома.
Вывод: Увеличение цен на мясо и колбасы — устойчивый тренд. Период стабильно низких цен на мясную продукцию завершился, и всем участникам рынка предстоит адаптироваться к новой реальности
