На первый взгляд, сахар может показаться просто сахаром. Белые кристаллы, сладкий вкус — в чём же разница?
Однако, при внимательном рассмотрении упаковки можно заметить мелкие буквы и цифры — именно они укажут на степень чистоты продукта и его поведение в ваших кулинарных рецептах.
Четыре категории сахара по ГОСТ
Согласно стандарту ГОСТ 33222-2015, сахар-песок подразделяется на четыре категории качества.
- «Экстра» — наивысшая чистота, с содержанием сахарозы примерно 99,8%.
- ТС1 — немного менее чистый (до 99,7%).
- ТС2 и ТС3 — уровень сахарозы в них составляет около 99,5%.
Хотя проценты кажутся несущественными, именно в этих долях кроется различие между идеально прозрачным сахаром и тем, что оставляет лёгкий желтоватый оттенок. Чем выше категория, тем меньше присутствует посторонних примесей и остатков свекольной золы.
Что меняется на вкус и в кулинарии
Сахар «Экстра» — это почти идеальная сладость без дополнительных оттенков. Он быстро растворяется, не мутнеет и обеспечивает ровный вкус в напитках и десертах.
В то время как у более «приземлённых» категорий (ТС2 и ТС3) можно уловить лёгкий карамельный нюанс и аромат — это микрочастицы мелассы, оставшиеся после переработки. В выпечке такие сорта ведут себя иначе: могут слегка изменять цвет теста или сиропа.
Виды сахара и их особенности
Сорт — это один аспект, а форма выпуска также играет важную роль:
- Кристаллический — привычный универсальный вариант.
- Кусковой — предназначен для напитков и сервировки.
- Сахарная пудра — мелкий порошок, который часто содержит добавки, препятствующие слёживаемости (например, карбонат кальция или диоксид кремния).
Если вы готовите дома, стоит выбирать чистую пудру без добавок — в противном случае тесто может получиться немного плотнее, чем хотелось бы.
Как выбрать хороший сахар
- Обратите внимание на маркировку. Категория указывается сразу после слова «САХАР» — именно там можно увидеть обозначение «Экстра» или «ТС1».
- Посмотрите на цвет. Чистый сахар — белый, без сероватого или кремового оттенка.
- Проверьте состав. В идеале — только сахароза, без добавок с «Е»-номерами.
Если вы стремитесь к стабильному вкусу и уверенности в качестве, выбирайте категорию «Экстра». Она лучше всего подходит для повседневного использования.
На первый взгляд, разница в десятых долях процента может показаться незначительной. Однако именно она определяет, насколько чистый продукт вы добавляете в чай или тесто. Сахар — это не просто сладость, а важная часть нашего рациона. И чем он чище, тем больше можно быть уверенным в своём здоровье
Фото: sibkray.ru
