Сначала может показаться, что всё элементарно: белый песок в упаковке, стандартный вес, сахар как сахар.
Тем не менее, цены могут различаться, и сразу возникает вопрос: за что мы отдаем больше? За привлекательную упаковку? За известный бренд? На самом деле причина заключается в категориях сахара и нюансах его производства — здесь действуют химические и физические свойства продукта, а не жадность маркетологов.
Категории сахара: Экстра, ТС1, ТС2, ТС3
На упаковке после слова «САХАР» обычно указана аббревиатура категории. Она определяет степень белизны, сладости и стоимость:
- Экстра — практически идеальный сахар: белоснежный, чистый, сладкий;
- ТС1 и ТС2 — немного уступают по белизне и вкусу;
- ТС3 — более экономичный вариант, зачастую с желтоватым оттенком и менее ярким вкусом.
Разница в сахарозе кажется незначительной: 99,8% у «Экстра» и 99,5% у ТС3. Однако на практике это ощущается: чай с Экстра пьётся легко, а с ТС3 иногда требует добавления, чтобы вкус стал привычным, отмечает автор дзен-канала Тарелка | Рецепты.
Зола и примеси: что скрыто за белым цветом
Сахар не может быть совершенно чистым. Остатки минеральных веществ после сжигания сока называют золой. Чем меньше золы, тем чище продукт. Механические примеси, такие как кусочки растений или земли, встречаются редко, но их наличие указывает на степень очистки.
Именно поэтому «Экстра» выглядит безукоризненно белым, а ТС3 иногда имеет слегка желтоватый оттенок. А белый цвет сам по себе не является гарантией качества: некоторые производители применяют отбеливатели, чтобы скрыть недостатки исходного сырья.
Свекловичный или тростниковый?
В России более привычен свекловичный сахар — он требует сложной очистки, но получается чистым и белым. Тростниковый отличается насыщенным вкусом, ароматом и легким карамельным оттенком благодаря мелассе. Он дороже, но для многих вкус оправдывает стоимость. Цвет и оттенки продукта больше говорят о вкусовом разнообразии, чем о полезности.
Формы выпуска
- Кристаллический — универсальный выбор;
- Рафинад — красиво смотрится в чашке чая;
- Пудра — идеально подходит для кремов и выпечки.
Выбор формы зависит от того, как планируется использовать сахар.
Как сделать правильный выбор
Не стоит ориентироваться только на цвет и цену. Изучайте этикетку: категорию, производителя, процент сахарозы. Ознакомьтесь с отзывами. И не стремитесь к самому дешевому варианту — экономия может привести к разочарованию в вкусе и качестве.
В конечном счете, покупка сахара — это больше, чем простой поход в магазин. За белым порошком скрывается история производства, технология очистки и иногда хитрость брендов. И пусть сладость вашего чая или кофе будет именно такой, как вам хочется
Фото: sibkray.ru
