Сколько себя помню, если кто-то интересовался моим любимым блюдом, я всегда без раздумий отвечал: пельмени.
Это не просто слова — любовь к ним у меня с раннего возраста.
Моя тетя готовила их лучше всех. Каждое лето, когда я приезжал в деревню к бабушке, я ел их с таким вкусом, что просил добавку снова и снова. В памяти остался весь процесс: как тесто замешивалось до нужной эластичности, раскатывалось в тонкий лист, аккуратно укладывалось в чугунную форму, где каждая ячейка заполнялась фаршем. Затем накрывался вторым слоем теста, легкое движение скалки — и готово! Тридцать идеальных пельменей отправлялись в кипящую воду, а потом на стол — с густой деревенской сметаной. Настоящее удовольствие.
Сегодня домашние пельмени — большая редкость. В супермаркетах представлено множество замороженных полуфабрикатов. Быстро и удобно: купил, бросил в кипяток — ужин готов. Но даже самые дорогие магазинные пельмени не могут сравниться с теми, что готовились дома. Чего-то не хватает.
Недавно я наткнулся на один лайфхак, который обещал сделать пельмени гораздо более нежными и сочными. Естественно, я не мог это не проверить. Полкило свежих развесных пельменей уже ждали меня дома.
Приготовление началось стандартно: 1500 мл холодной воды на 500 г пельменей, довести до кипения, добавить соль, опустить пельмени и варить до того момента, как они всплывут. Обычно на этом этапе процесс и завершается: извлекаем, добавляем сливочное масло — и на стол.
Но вот секрет: как только пельмени всплыли, не спешите их вынимать. В кипящую воду нужно влить 200 мл сильно охлажденной воды, убавить огонь до среднего и дождаться повторного закипания. Именно этот простой прием оказался волшебным.
Результат превзошел все ожидания. Тесто стало легким и невероятно нежным, мясо внутри — сочным и упругим, а сами пельмени — вкусными как никогда. Небольшая хитрость, а эффект — поразительный. Теперь я точно знаю, как приготовить пельмени, которые достойны летних воспоминаний о детстве
Фото: sibkray.ru
