Настоящий квас — это не просто напиток, а древняя ремесленная традиция, в которой каждая деталь имеет значение.
Он живой, насыщенный, хлебный. Спасает в жару, придаёт характер окрошке, оживляет ботвинью и холодные щи. Его невозможно подделать — он либо настоящий, либо нет.
Всё начинается с хлеба
Вкус кваса практически полностью зависит от подходящего хлеба. Наилучший вариант — ржаной в сочетании с бородинским. Первый придаст плотную текстуру и кислинку, второй — пряные ноты, мягкую сладость и немного карамельного оттенка.
Оптимальное соотношение: 200 г ржаного + 100 г бородинского.
Хлеб нарезают кубиками по 2–3 см, подсушивают в духовке при 180°C до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Главное — не пересушить, иначе квас станет горьким.
Подготовка ёмкости
Необходима чистая 3-литровая банка. Её нужно обдать кипятком или подержать над паром, чтобы устранить возможные посторонние бактерии. Засыпьте в неё сухари — примерно до половины объёма. Остальное пространство оставьте для пены и брожения.
Создание основы вкуса
Добавьте:
- 150 г сахара (или 100 г сахара + 50 г мёда — получится мягче и интереснее на вкус)
- 1 ст. л. цикория (по желанию — добавит глубины и лёгкой горчинки)
Залейте сухари кипятком (2,5 л), перемешайте до полного растворения сахара и остудите до 35–40°C. Это важно: дрожжи не выживут в горячей воде.
Теперь — ферментация:
- 1 ч. л. лимонной кислоты
- 7 г сухих (или 20 г свежих) дрожжей
- 10–15 изюмин (не мыть — на поверхности дикие дрожжи)
Брожение: рождение вкуса
Банку накройте сложенной марлей и поставьте в тёплое место (24–28°C). В прохладе тоже можно, но процесс будет медленнее. Обычно хватает 12–24 часов.
Как понять, что пора сливать?
- На поверхности — пена
- Аромат — хлебный, лёгкий, с дрожжевыми нотками
- Вкус — сбалансированный, освежающий, с лёгкой кислинкой
Финальный штрих
Процедите квас, разлейте по бутылкам с плотными крышками. Поставьте в холодильник минимум на 2–3 часа. Это остановит активное брожение и «успокоит» вкус.
Важно: квас продолжит немного бродить даже в холодильнике. Открывайте осторожно.
Что делать с гущей?
Не выливайте. Это — отличная закваска для новой порции. Просто добавьте её к свежим сухарям и ингредиентам.
Почему этот квас лучше любого магазинного?
- Вкус — многослойный, с натуральной кислинкой, сладостью и хлебным послевкусием
- Аромат — живой, пряный, насыщенный
- Польза — никаких консервантов или стабилизаторов
- Процесс — простой, но захватывающий
Быстрый рецепт на 3 литра:
- 400 г хлебных сухарей (ржаной + бородинский)
- 150 г сахара (или 100 г + 50 г мёда)
- 7 г сухих дрожжей
- 1 ч. л. лимонной кислоты
- 10–15 изюмин (не мыть)
- 1 ст. л. цикория (по желанию)
Попробуйте — и поймёте, что квас может стать не просто напитком, а частью вашего дома. Живой, хлебный, родной. Именно таким, каким его запоминают с детства
Фото: sibkray.ru
