Насыщенный борщ, красочный винегрет или изысканная «сельдь под шубой» начинаются с одного — правильно приготовленной свеклы.
Однако нередко корнеплод оказывается блеклым и водянистым, лишённым вкуса. В этом виноваты не сами овощи, а ошибки в процессе приготовления. Исправив их, вы сможете превратить обычную варёную свеклу в настоящее кулинарное произведение.
Правило 1. Сохраняйте сок внутри
Одной из распространённых ошибок является обрезка хвостика и верхушки. На первый взгляд это выглядит эстетично, но на практике приводит к утечке сока, а вместе с ним — вкуса и сочности.
Как правильно: тщательно мойте свеклу щеткой, не затрагивая верхнюю часть на 1–1,5 см от ботвы и не отрезая корешок. Варите корнеплод целиком в кожуре — таким образом свекла сохранит свою сладость и яркий цвет.
Правило 2. Сильный огонь вместо томления
Миф о том, что свеклу необходимо долго варить на слабом огне, опасен. Длительное нахождение в горячей воде разрушает пектин, который отвечает за мягкость свеклы, превращая её из плотного корнеплода в водянистый и «разваренный» продукт.
Секрет быстрой варки: ставьте свеклу на средний или сильный огонь под крышкой. Для усиления эффекта через 20–30 минут активного кипения можно добавить полстакана ледяной воды — резкий перепад температуры размягчит волокна и ускорит процесс.
Правило 3. Не солите воду
Инстинкт «посолить всё» здесь неуместен. Соль «дубит» клеточные стенки, мешая размягчению и блокируя естественную сладость свеклы. Солите уже готовое блюдо — борщ, салат или гарнир.
Альтернатива варке: запекание
Если вы стремитесь получить максимально сладкую и ароматную свеклу, забудьте о варке. Заверните неочищенную, неповреждённую свеклу в фольгу и запекайте в духовке при 180–200°C в течение 40–60 минут. Таким образом свекла готовится в собственном соку, сохраняя цвет, вкус и полезные вещества.
Следуя этим простым рекомендациям, скромный корнеплод станет настоящим кулинарным шедевром, а ваши любимые блюда заиграют новыми яркими красками и вкусом
Фото: sibkray.ru
