Рулет, где яблок больше, чем теста — осенний «перевертыш» с ванилью
Шарлотка наоборот: рулет, в котором яблок гораздо больше, чем теста. После ночи в холодильнике он прекрасно нарезается.
Основное внимание здесь уделено балансу: яблоки преобладают, теста мало. Корж получается сочным, но сохраняет форму, если яблоки нарезать очень мелко. Я думала, что всё развалится, но нет — всё прекрасно сворачивается.
Основа проста: 3 яйца, 3 ст. л. сахара, 100 г муки и половина ложечки разрыхлителя. Яблок требуется около 900 г (в очищенном виде получится примерно 700 г). Добавляем корицу и щедрую горсть орехов, измельчённых в блендере. Яблоки нарезаем как можно мельче — тогда пласт не порвётся.
Яично-мучную смесь соединяем с яблоками и орехами, получаем клейкую массу. Противень выстилаем пергаментом и распределяем массу ровным слоем, без пробелов, чтобы корж пропёкся равномерно.
Духовку разогреваем до 180 °C и выпекаем 20–30 минут до лёгкой золотистости. Готовый пласт извлекаем и даём остыть при комнатной температуре.
Для крема смешиваем 100 г творога, 300 г сливочного сыра, сахар по вкусу и корицу. Можно взбить блендером до однородности, но и вилкой будет достаточно хорошо. Остывший корж смазываем кремом, можно добавить орехи или изюм.
Теперь аккуратно и плотно сворачиваем. Пергамент легко снимается, а корж не рвётся — всё благодаря мелкой нарезке и плотной укладке. Есть секрет: после сворачивания заверните рулет в пергамент и немного подкрутите концы, как у конфеты.
Перед подачей дайте рулету «отдохнуть». В холодильнике он станет твёрже и будет отлично нарезаться, а если оставить на ночь, вкус станет ещё богаче. Это ожидание того стоит.
Частая ошибка — крупная нарезка яблок, они разрывают тесто. Нарезайте мельче! Муку и орехи можно использовать любые. Не стоит бояться, что теста мало — именно этот баланс делает рулет сочным и устойчивым
