изображение от freepik
Для россиян сбор грибов является не просто увлечением, а глубоко укоренившейся национальной традицией. В то время как в других странах к дикорастущим грибам относятся с опаской, в России знания о съедобных видах передаются из поколения в поколение, и целые семьи отправляются на тихую охоту.
Каждый год российские леса предоставляют до пятисот видов съедобных грибов. Многие из них, привычные для россиян, могут считаться опасными в других странах. Эта разница объясняется многовековыми кулинарными традициями и особенностями питания. В то время как Запад отдает предпочтение культивированным шампиньонам и вешенкам, россияне на протяжении всей жизни собирают белые, подберезовики, лисички и подосиновики.
Грузди и рыжики занимают особое место в русской кухне. Эти грибы, начиная с XVII века, были деликатесом, экспортируемым в Европу, и по-прежнему высоко ценятся в Германии и Венгрии. Интересный момент: в немецком и венгерском языках название рыжика звучит очень похоже на русское.
Исторически грибы играли важную роль в рационе, особенно во время длительных церковных постов, заменяя мясо благодаря своей питательности и богатому составу. На Западе их даже называли «мясом бедняков». Интересно, что в древней Руси грибы именовались «губами», а процесс их сбора — «ломанием губ».
Отношение к сбору грибов в мире сильно различается. В Италии, например, для «тихой охоты» требуется специальная лицензия, которую можно получить только после сдачи экзамена по грибоведению. В Испании действуют строгие ограничения: разрешается собирать не более шести килограммов определенных видов, чаще всего лисичек и трюфелей. Узнайте больше о тихой охоте в разных странах.
В Скандинавии, Германии и Исландии сбор грибов воспринимается больше как досуг. В исламских странах грибы вообще запрещены по религиозным причинам. Иудаизм разрешает употребление только лисичек из-за низкого риска наличия червей, что важно для соблюдения кошерности.
Французы считают опята ядовитыми и не едят их. В Швейцарии запрещены белые грибы, хотя в России их называют «царями леса». На Кавказе подосиновики и подберезовики вызывают осторожность. А народы Крайнего Севера не включают грибы в свой рацион из-за отсутствия ферментов для их усвоения.
Несмотря на международные различия, грибы остаются важной частью русской кулинарной культуры. Их вкус, питательность и доступность делают их любимым продуктом для миллионов. Главное — проявлять осторожность, хорошо разбираться в видах и следовать проверенным правилам сбора и приготовления.
https://pg12.ru/news/98697
