Зеленая картошка: чем она действительно угрожает здоровью
Зеленый оттенок картофеля возникает из-за наличия хлорофилла, который образуется под воздействием света. Однако данный зеленый цвет свидетельствует о наличии соланина — природного алкалоида, который представляет собой токсичное соединение для человека.
Соланин содержится в зеленом картофеле в значительных объемах. Его концентрация может достигать опасных показателей, особенно в кожуре и в ближайших слоях мякоти. По исследовательским данным, уровень соланина в зеленом картофеле может колебаться от 20 до 200 мг/кг, что превышает безопасные пределы потребления.
Влияние на организм
Соланин может оказывать негативное влияние на здоровье. При приеме больших доз соланина могут возникать симптомы интоксикации, такие как тошнота, рвота, головные боли, диарея и боли в животе. В некоторых случаях, особенно у людей с повышенной чувствительностью, отравление соланином может привести к серьезным осложнениям, включая проблемы с печенью и нервной системой.
Дети и беременные женщины
Особое внимание следует уделить потреблению зеленой картошки детьми и беременными женщинами. Их организмы более восприимчивы к токсическим веществам, включая соланин. Поэтому рекомендуется воздержаться от употребления зеленой картошки во время беременности и ограничить ее количество в рационе детей.
Профилактика отравления
Для предотвращения отравления соланином важно следовать следующим рекомендациям:
— Избегать употребления картошки с ярко-зеленой кожурой или зелеными пятнами на мякоти.
— Готовить картошку при температуре выше 170°C, так как при этой температуре соланин разрушается.
— Хранить картошку в прохладном и темном месте, чтобы предотвратить образование зеленого цвета.
Источник: russian7.ru
