Изображение от topntp26 на Freepik
Употребление рыбы связано с риском заражения паразитами. Эти организмы проникают в рыбу из загрязненной среды или корма, после чего могут передаваться человеку, вызывая от легких расстройств пищеварения до серьезных повреждений внутренних органов. Об этом говорит врач-инфекционист Андрей Поздняков.
Наиболее известным паразитом, обитающим в рыбе, является широкий лентец (дифиллоботриоз), который может достигать длины до 10 метров. Заражение происходит при поедании сырой или недостаточно термически обработанной рыбы. Симптоматика включает в себя слабость, отсутствие аппетита, тошноту и рвоту. Другим опасным паразитом является описторхис, вызывающий описторхоз, который поражает печень и желчные пути. Основным источником заражения выступает сырая, слабосоленая или плохо приготовленная рыба. Среди прочих паразитов, встречающихся в рыбе, можно выделить трематоды, вызывающие шистосомоз и повреждающие внутренние органы, а также цестоды, являющиеся причиной дифиллоботриоза и тениоза.
Чтобы свести к минимуму риск заражения, рыбу следует готовить тщательно. Рекомендуется варить, жарить или запекать ее до достижения внутренней температуры 63°C. Важно избегать употребления сырой, малосольной или вяленой рыбы, особенно если нет уверенности в ее происхождении и качестве. Пресноводные карповые рыбы (карась, лещ, плотва), а также морской лосось и форель часто являются носителями паразитов. Перед употреблением любую рыбу необходимо внимательно осматривать. Зараженная рыба может представлять опасность не только для человека, но и для животных, в том числе домашних питомцев. Поэтому крайне не рекомендуется кормить их сырой рыбой, даже если она выглядит здоровой: гельминты, опасные для человека, могут быть также опасны и для животных.
Андрей Поздняков является доцентом кафедры инфекционных болезней у детей РНИМУ им. Н.И. Пирогова и главным врачом клиники ИНВИТРО-Медицинский центр. Его комментарии основаны на обширном клиническом опыте и глубоких знаниях в области паразитологии.
Существует перечень рыб, которые чаще других подвержены заражению паразитами и тяжелыми металлами, и их потребление лучше ограничить:
Минтай: может содержать ленточных червей, представляющих опасность для человека при недостаточной термической обработке.
Сом: часто является переносчиком описторхоза, особенно если выловлен в регионах, эндемичных по этому заболеванию.
Палтус: может быть заражен анизакидами — червями, вызывающими сильные боли в животе и аллергические реакции.
Скумбрия: как и палтус, может содержать анизакид, поэтому ее не следует употреблять в сыром или слабосоленом виде.
Тунец: это крупный хищник, накапливающий высокие концентрации ртути, что опасно при частом употреблении. В одном экземпляре тунца может быть до 1700 микрограмм ртути, при этом безопасная для человека доза составляет около 7 микрограмм на килограмм веса тела в неделю.
Телапия: часто выращивается в неконтролируемых условиях, что повышает риск наличия паразитов и бактерий, а также антибиотиков и других химических веществ.
Угорь: питается со дна, что увеличивает вероятность его заражения паразитами и загрязнения тяжелыми металлами и пестицидами.
Следует отметить, что рыбы, которые питаются донными отложениями или являются хищниками, обычно несут больший риск заражения паразитами или накопления тяжелых металлов. Это связано с тем, что они могут поглощать загрязнители из окружающей среды или через цепь питания.
https://progorodnn.ru/news/136440
