Изображение от topntp26 на Freepik
Рыба считается настоящим источником белка и необходимых микроэлементов. Однако немногие осознают, что этот полезный продукт может содержать опасных паразитов.
Эти микроорганизмы, как незаметные, так и довольно заметные, проникают в тело рыбы через загрязненную воду, инфицированный корм или при контакте с зараженными особями. Попадая в человеческий организм, они могут вызвать целый ряд проблем со здоровьем: от тяжелых расстройств пищеварения и неожиданных аллергических реакций до серьезных заболеваний внутренних органов.
Наиболее известный «кишечный монстр» – это лентец, который вызывает дифиллоботриоз. Представьте червя, который может вырасти до 10 метров в длину и годами паразитировать в кишечнике человека! Заражение подстерегает тех, кто решает поесть сырой или недостаточно термически обработанной рыбы. Последствия могут включать постоянную слабость, полное отсутствие аппетита, приступы тошноты и сильную рвоту.
Описторхоз также представляет собой серьезную опасность. Его виновники – мелкие паразитические черви-сосальщики, которые атакуют печень и желчевыводящие пути. Опасность этого заболевания заключается в том, что его можно подхватить, просто попробовав слабосоленую, вяленую или не подвергшуюся адекватной термической обработке речную рыбу.
Но это еще не все! В рыбе могут находиться и другие виды паразитов: трематоды (сосальщики) и цестоды (ленточные черви). Первые могут привести к шистосомозу, который негативно сказывается на мочеполовой системе или кишечнике. Вторые – это уже упомянутые ранее дифиллоботриоз и тениоз, которые обосновываются в кишечнике и вытягивают питательные вещества.
Как же уберечь себя? Главное средство – это тщательная кулинарная обработка! Обязательно варите, жарьте или запекайте рыбу до достижения внутренней температуры не ниже 63°C. Настоятельно рекомендуется отказаться от сомнительного удовольствия в виде строганины, малосольной или слабомаринованной рыбы, особенно купленной у неизвестных продавцов.
Стоит отметить: уровень риска различен. Особенно подвержены опасности пресноводные карповые (карась, лещ, плотва). Даже благородные морские виды – лосось, форель, горбуша – могут быть заражены паразитами. Поэтому перед приготовлением тщательно осмотрите тушку, а лучше выбирайте продукцию от проверенных поставщиков с жестким ветеринарным контролем. Эксперты рекомендуют избегать употребления следующей рыбы:
- дикий морской окунь;
- кафельник;
- атлантический большеголов;
- акула;
- королевская макрель;
- рыба-меч;
- рувета;
- голубой тунец;
- красный луциан;
- магазинные суши.
Экспертное мнение
Проблема паразитов в рыбе часто недооценивается потребителями. Многие виды гельминтов способны хорошо переносить краткосрочное замораживание в домашних морозильниках. Надежную защиту может обеспечить только глубокая промышленная шоковая заморозка или длительная термообработка. Особую опасность представляют не взрослые черви, которые иногда можно заметить, а их микроскопические личиночные стадии, невидимые невооруженным глазом и живущие в мышечной ткани. Употребление дикой рыбы из неблагополучных водоемов без надлежащей обработки крайне рискованно. Список видов, накапливающих не только паразитов, но и тяжелые металлы/ртуть (кафельник, акула, королевская макрель, рыба-меч, голубой тунец, красный луциан, дикий морской окунь, атлантический большеголов, рувета), а также магазинные суши сомнительного качества – действительно лучше исключить из своего рациона. Рекомендуется не экономить на безопасности и приобретать рыбу только в авторизованных точках, требуя соответствующие ветеринарные сертификаты.
https://progorod33.ru/novosti-rossii/109914
