Десерт «Запеченная Аляска». istockphoto.com
Запеченная Аляска, или Baked Alaska, — это знаменитый и эффектный десерт, играющий на контрасте между холодным и горячим. Легкая, горячая меренга обволакивает холодное мороженое. Это угощение впечатляет разнообразием текстур и температурным контрастом.
Десерт появился в XIX веке, но причина, по которой он получил название «Аляска», остается загадкой. Существует несколько теорий. Наиболее популярная из них утверждает, что название возникло в 1867 году в честь покупки США Аляски у России. Шеф-повар нью-йоркского ресторана Delmonico’s создал этот десерт в честь этой сделки. Холодное мороженое под горячей меренгой символизировало ледяные просторы вновь присоединенной территории. Однако документальных свидетельств этому нет.
Согласно другой версии, десерт был придуман китайскими поварами, которые поделились рецептом с французским шефом в 1860-х годах в Париже. Изначально он назывался «омлетом по-норвежски». 
Вопрос-ответ Чем отличается торт «Санчо» от торта «Панчо»?
Что такое запеченная Аляска
Классическая запеченная Аляска состоит из трех основных элементов:
Основа — это обычно бисквитный корж.
Мороженое — помещается на бисквит и замораживается.
Меренга — взбитые до жесткой пены белки с сахаром, которые накладываются на очень холодное мороженое и обжигаются.
Как приготовить запеченную Аляску в домашних условиях
В идеале, нам понадобится газовая кулинарная горелка, которую легко найти в магазине для кондитеров или заказать через интернет. Не забудьте также приобрести баллон с газом, так как они не всегда идут в комплекте. Но если у вас нет горелки, существуют и другие варианты.
Ингредиенты:
- бисквитный корж (можно использовать готовый)
- 2 пачки пломбира по 250 г (можно взять шоколадное, фисташковое, крем-брюле или обычное ванильное мороженое)
- 5 яичных белков
- 1 стакан мелкого сахара
- пара капель лимонного сока
Шаг 1. Уложите остывший бисквитный корж на плоское блюдо, подходящее для морозильной камеры.
Шаг 2. Дайте мороженому немного постоять при комнатной температуре, затем выложите его на корж, формируя горку. Убедитесь, что мороженое полностью находится на корже и не выходит за его края.
Шаг 3. Поместите конструкцию в морозильник на ночь. Мороженое должно хорошо замерзнуть.
Шаг 4. Приготовьте меренгу: взбейте белки до жесткой пены, добавьте сахар и снова взбейте, затем добавьте немного лимонного сока. Масса должна держать форму.
Шаг 5. Нанесите меренгу на мороженое, она должна плотно покрывать его, что очень важно. После этого обожгите взбитые белки. 
Вопрос-ответ Чем шоколадный фондан отличается от брауни?
Как обжечь меренгу на мороженом
Есть три способа:
С помощью газовой кондитерской горелки. Это самый удобный и безопасный метод. Просто обожгите меренгу сверху, соблюдая правила пожарной безопасности, конечно. Рядом не должно быть легковоспламеняющихся предметов.
Метод фламбе. Сбрызните меренгу крепким алкоголем: коньяком, ромом, водкой. И подожгите. Меренга не приготовится полностью, но корочка получится. Этот способ более опасен, лучше проводить фламбирование на открытом воздухе, ни в коем случае не рядом с легковоспламеняющимися предметами.
Духовка. Ее нужно разогреть до максимальной температуры, если возможно — до 220-250°C. Прогревайте духовку не менее 15 минут. Поставьте «Аляску» в духовку на 3 минуты.
После обжига десерт необходимо сразу подавать к столу, он не может ждать.
Важные детали
Мороженое должно быть очень твердым перед нанесением меренги.
Меренга должна быть достаточно плотной и полностью покрывать мороженое.
Время запекания должно быть минимальным — меренга должна подрумяниться, но мороженое не должно успеть растаясть.
Подача должна быть незамедлительной.