Колбаса по-прежнему остаётся одним из самых востребованных продуктов на российском рынке.
Однако под одинаковым внешним видом могут скрываться изделия с совершенно разным качеством. Чтобы избежать ошибки при выборе, важно обращать внимание на несколько характеристик — от состава до вида.
Состав: что должно быть на первом месте
Первое, на что следует обратить внимание, — это список ингредиентов.
- На первом месте должны находиться мясные составляющие: свинина, говядина, птица.
- Далее могут быть вода, молочные продукты, соль, сахар, специи.
- Если мясо располагается ближе к концу списка, это сигнализирует о высоком содержании крахмала, сои или влагоудерживающих добавок.
Какие добавки допустимы, а какие — нет
Небольшое количество нитрита натрия, фосфатов, лимонной или аскорбиновой кислоты является допустимым — они обеспечивают сохранность и цвет.
Стоит насторожиться, если в составе присутствует много:
- крахмала,
- соевых компонентов,
- усилителей вкуса,
- искусственных красителей.
Для детского питания такие продукты крайне не рекомендуются.
Внешний вид и запах: что скажет колбаса
- Цвет качественной варёной колбасы — нежно-розовый, без ярко-красных или серых пятен.
- Срез должен быть однородным и плотным, небольшие белые вкрапления жира допустимы, а вот жёлтые или коричневые точки — плохой признак.
- Оболочка, слегка подсохшая, свидетельствует о высоком содержании мяса, а чрезмерный блеск часто указывает на наличие добавок, удерживающих влагу.
- Запах должен быть мягким и естественным. Резкий химический запах или чрезмерно «дымный» привкус — тревожный сигнал.
Проверка «на месте»
В магазине можно провести быструю оценку:
- аккуратно согните ломтик — хорошая колбаса сворачивается в трубочку, не трескается и не крошится;
- понюхайте — аромат должен соответствовать сорту (у «Докторской» он мягкий, у копчёных сортов — дымный, но не химический).
Особенности копчёных сортов
Копчёная и сырокопчёная колбаса должны иметь маркировку «натуральное копчение». Если её нет, а цена слишком низкая, существует большая вероятность использования ароматизаторов и недорогого сырья.
Настоящее копчение занимает много времени и придаёт мясу не только аромат, но и лёгкие антисептические свойства.
На что ещё стоит обратить внимание
- Лучше всего приобретать батон целиком, а не нарезку: так проще оценить структуру.
- Минимальное количество Е-добавок в составе — всегда положительный момент.
- Сравнивайте цены: чрезмерно низкая стоимость копчёной колбасы почти никогда не соответствует натуральному продукту.
Интересные факты
- По ГОСТу многие традиционные сорта (например, «Докторская») должны содержать лишь мясо и минимум добавок.
- Ещё до появления холодильников копчение было естественным способом сохранения продуктов.
- В ряде стран стандарты менее строгие, поэтому в недорогом импортном продукте можно встретить больше заменителей и наполнителей.
Фото: sibkray.ru
