Иногда бывают моменты, когда душа требует чего-то необычного — той самой выпечки из юности, что приносит воспоминания о доме, летних днях у бабушки и беззаботном счастье.
Эти творожные розочки как раз такие: легкие, тающие во рту, с нежной кислинкой и облаком ванильного аромата. Попробуйте, и ваша кухня наполнится теплом, которое останется с вами надолго.
Основой всего является живое, воздушное тесто
Процесс начинается с правильной основы. Подогрейте 360 мл молока — оно должно быть теплым, как температура тела. Слишком горячее уничтожит дрожжи, а слишком холодное замедлит процесс. В теплое молоко раскрошите 10 г свежих дрожжей, добавьте 110 г сахара, щедрую щепотку соли и два яйца. Перемешайте до однородной массы. Затем добавьте 100 г сливочного масла — заранее вынутого из холодильника, чтобы оно стало мягким и пластичным.
Муку (высшего сорта пшеничную) — 750 г — обязательно просейте через сито. Это не просто формальность: так она насытится кислородом, и тесто получится легким. Добавляйте муку постепенно, сначала смешивая ложкой, а затем переходя на руки. Готовое тесто должно быть мягким, немного липким — это нормально. Сформируйте его в шар, накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков. Через полтора часа оно увеличится в объеме вдвое. Видите, как оно «дышит»? Значит, процесс идет правильно.
Сердцем булочки является нежный творожный крем
Пока тесто поднимается, займитесь творожной начинкой. Используйте 250 г творога (с жирностью от 5% до 9%). Если творог зернистый или слишком влажный, протрите его через сито или взбейте блендером — так крем получится однородным. Смешайте творог с 60 г сахара, одним желтком и двумя столовыми ложками крахмала (лучше кукурузного — он придаст более нежную текстуру).
Взбейте массу погружным блендером до состояния густой сметаны. Попробуйте: начинка должна быть сладкой, но не приторной, с легким творожным послевкусием. Готовый крем не растечется в духовке, а сохранит сочную серединку каждой розочки.
Чудо превращения: лепим розы
Подошедшее тесто аккуратно выложите на рабочую поверхность, не прилагая лишних усилий. Если оно немного прилипает, смажьте руки каплей подсолнечного масла — не добавляйте муку, она может сделать булочки тяжелее. Разделите тесто на 15 равных частей, скатайте каждую в шарик и оставьте под пленкой на 10 минут — это сделает его более послушным.
Теперь раскатайте каждый шарик в круглую лепешку толщиной 2–3 мм. С помощью ножа сделайте четыре надреза, как будто делите круг на четыре части, но не дорезайте до середины — у вас получится восемь «лепестков». В центр положите столовую ложку творожной начинки. Теперь начинайте заворачивать каждый лепесток к центру, слегка прижимая края. Последний лепесток аккуратно подоткните вниз, чтобы розочка не раскрылась.
Заключительный этап: в духовку за золотистым румянцем
Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите розочки на расстоянии друг от друга — они еще увеличатся в размере. Накройте полотенцем и дайте постоять 20–25 минут. Затем смажьте каждую булочку взбитым яйцом или молоком — это придаст красивый глянец и аппетитную корочку. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте 20–25 минут, пока булочки не станут золотисто-коричневыми.
Достаньте противень и дайте выпечке немного остыть на нем — примерно 10–15 минут. Затем переложите на решетку. А теперь — самое сложное: попробуйте удержаться и не съесть всё сразу. Эти розочки прекрасны как в теплом виде, так и на следующий день, когда творожная начинка пропитает тесто, делая его еще мягче.
Памятка: что нужно для теста
- Молоко — 360 мл
- Куриные яйца — 2 шт.
- Сахар — 110 г
- Соль — 1 ч. л.
- Свежие дрожжи — 10 г
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 750 г
Памятка: что нужно для начинки
- Творог — 250 г
- Сахар — 60 г
- Желток яичный — 1 шт.
- Крахмал — 2 ст. л.
Фото: sibkray.ru
