Капустяники — золотистые, воздушные котлеты из капусты — давно завоевали популярность на кухнях.
Их можно готовить с мясом или без него, что делает блюдо универсальным. Хотя кажется, что их легко приготовить, есть нюансы, которые помогают достичь мягкости и сочности, о которых знают опытные повара.
Необходимые ингредиенты
Для основного рецепта потребуются:
- 500 г капусты
- 2 луковицы
- Несколько веточек укропа
- 1 куриное яйцо
- 1–2 ломтика белого хлеба
- 1–2 ст. ложки муки
- Соль и перец по вкусу
- Масло для жарки
Подготовка капусты
Первый этап — нарезка капусты мелкими кусочками, как для салата или квашеной капусты. Затем её бланшируют в кипящей подсоленной воде 2–4 минуты, в зависимости от сорта и толщины нарезки. Бланшированная капуста способствует сохранению мягкости котлет — свежая, особенно зимняя, может сделать их жесткими.
Если капуста жесткая, её можно немного помять с солью на 10–15 минут, чтобы облегчить структуру.
Формирование фарша
Остывшую капусту смешивают с:
- мелко нарезанным луком
- рубленным укропом
- хлебом, замоченным в молоке или воде
После этого добавляют яйцо, муку, соль и перец, тщательно перемешивая смесь до получения однородной консистенции. Важно не перебивать капусту в блендере — иначе фарш станет слишком жидким, и котлеты будут тонкими и рассыпчатыми. Для молодой капусты можно обойтись без мясорубки или блендера, оставляя крупные кусочки.
Фарш должен быть густым и хорошо держать форму, как мясной. При формировании котлет старайтесь, чтобы масса плотно прилегала к стенкам миски — это помогает изделиям стать пышными.
Жарка и советы для сочности
Сформированные котлеты обваливают в муке или панировочных сухарях. Жарят на хорошо разогретой сковороде:
- Первую сторону — без крышки, чтобы испарилась лишняя влага.
- Вторую — под крышкой, чтобы котлеты проготовились равномерно и остались сочными.
Для дополнительной нежности можно добавить несколько капель воды в сковороду. Важно следить, чтобы котлеты не плавали в масле, но и не прилипали.
Польза капусты
Капуста богата витамином С, который укрепляет иммунитет, и клетчаткой, способствующей пищеварению. Даже такое простое блюдо, как капустяники, становится полезным и питательным.
Мнение шеф-повара
Шеф-повар Кирилл Мартынов в интервью отметил:
«Капустяники — простое и в то же время невероятно вкусное блюдо. При правильном подходе оно может стать кулинарным открытием даже для тех, кто не любит капусту. Секрет — в балансе ингредиентов и правильно выбранной температуре жарки».
Фото: sibkray.ru
