Знакомо ощущение, когда хочется сделать салат с селёдкой, но мысль о предстоящих трудностях с костями и кожей отбивает все желания?
Мелкие колючие косточки, упругая кожа, которая не желает сниматься, — для многих это настоящая мука.
А что, если существует способ превратить этот процесс почти в волшебство? В Японии, где к подготовке рыбы относятся с особым уважением, давно нашли решение основных проблем. Их метод не требует ни огромной силы, ни долгого терпения. Всё основывается на знании нескольких хитростей.
Что использовать для идеального результата
Основное орудие — это, безусловно, правильный нож. С ним успех наполовину обеспечен.
- Нож. Лучше всего подойдет филейный — он длинный, тонкий и очень гибкий. Если его нет, можно взять любой другой с узким и острым лезвием.
- Доска. Надежная разделочная доска, которая не скользит по поверхности стола.
- Бумажные полотенца. Потребуются, чтобы насухо вытереть рыбу. Влажная селёдка всегда стремится выскользнуть из рук.
Пять шагов к идеальному филе
Это не просто руководство «что за чем резать». Это именно тот порядок действий, который помогает обмануть природу и легко справиться с костями.
- Удаляем лишнее. Сначала отрежьте голову, сделав надрез сразу за жабрами. Затем уберите хвост и аккуратно выпотрошите тушку. Не забудьте тщательно промыть её снаружи и внутри и обсушить полотенцем. Сухая рыба — ваш главный помощник.
- Снимаем «чехол». Вот здесь начинается японское волшебство. Подденьте кожу у основания хвоста и, слегка покачивая тушку, стяните её одним плавным движением, как будто снимаете перчатку. Вы будете удивлены, насколько легко она снимается.
- Делим пополам. Уложите рыбу на доску спинкой к себе. Проведите ножом вдоль хребта от хвоста к голове, но не прорезайте его насквозь. Теперь просто разверните две половинки, как книгу. Хребет без усилий отделится от нежного филе.
- Удаляем кости. Здесь японцы применяют изящный прием: они слегка проводят пальцем вдоль центральной линии филе. Мелкие косточки поднимаются, и их легко подцепить и удалить. Для самых аккуратных подойдёт пинцет.
- Финальный этап. Ещё раз промокните готовое филе бумажным полотенцем. Всё, ваша селёдка идеальна и готова к дальнейшим кулинарным подвигам.
В чём же главный секрет? В том, что японские повара не борются с рыбой, а используют её естественную гибкость и жирность. Они действуют не силой, а техникой. Это и позволяет получать идеально ровное, целое филе без разрывов.
Освоив этот метод, вы не просто быстро справитесь с селёдкой для «шубы». Вы сможете готовить изысканные закуски, которые не стыдно подать на праздничный стол, — например, маринованное филе с горчицей и укропом или рулетики с творожным сыром. Это тот навык, который раз и навсегда изменит ваше восприятие разделки рыбы
Фото: sibkray.ru
