Когда открываешь банку, первое, что привлекает внимание, — это не сами помидоры, а рассол.
Он напоминает уникальный напиток с характером. А помидоры по этому рецепту исчезают со стола мгновенно: сколько бы ни закрывали банок, они уходят первыми.
Подготовка — ключ к успеху
Простая схема «всё в банку и залить» не сработает. Есть важные моменты:
- Помидоры следует промыть и проколоть у плодоножки, чтобы избежать трещин на коже.
- Чеснок разрезают пополам, лук нарезают кольцами, болгарский перец — на дольки.
- Зелень нужно тщательно промыть до последнего листочка, иначе аромат будет неярким.
Так советует автор Дзен-канала «Мой Дастархан Вкусно и Быстро».
Банка — залог успеха
Стерилизация — это не устаревшая практика, а обеспечение долгосрочного хранения.
- Банки следует держать над паром 5–10 минут или прогревать в духовке.
- Крышки — только в кипятке.
Правильная укладка
На дно каждой банки укладывают веточки укропа, листья базилика, дольки чеснока и лука, кусочки сладкого перца, душистый и чёрный перец.
Далее аккуратно помещают помидоры, переслаивая их специями. Заливают кипятком до краёв, дают настояться 20 минут — эта вода станет маринадом.
Маринад без компромиссов
Соль и сахар растворяют в кипящей воде, а затем добавляют уксус.
Уксус — это надёжный консервант. Лимонная кислота или её заменители не обеспечивают такой стабильности.
Финальный этап
- Заливаем помидоры горячим маринадом, закатываем крышки и переворачиваем банки «под одеяло».
- Пока они остывают, внутри устанавливается стерильность.
- После этого помещаем в прохладное, тёмное место на 3–4 недели.
Ингредиенты на три банки по 1,5 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Душистый перец — 18 шт.
- Чёрный перец — 30 шт.
- Чеснок — 1–2 головки
- Лук — 1–2 шт.
- Укроп — 30 г
- Фиолетовый базилик — 30 г
- Болгарский перец — 2 шт.
Маринад на 1 литр воды:
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 3 ст. л. с горкой
- Уксус 70% — 1 ч. л. или 9% — 7 ч. л.
Результат: плотные, ароматные помидоры и рассол, который выпивается первым. Простой набор ингредиентов превращается в заготовку, от которой невозможно отказаться
Фото: sibkray.ru
