Константин Деревсков, генеральный директор ООО «Старт Качества», прокомментировал недавний инцидент массового отравления в Бурятии, объяснив, почему кишечная палочка часто находит свое место в пищевой продукции.
По словам специалиста, практически любая еда, кроме полностью сухих продуктов с влажностью менее 6%, может подвергаться заражению. Особенно уязвимыми являются готовые блюда, мясные и рыбные изделия, а также молочные продукты, включая сырое молоко.
«Любые продукты, хранящиеся в холодильниках или морозильниках, могут стать источником инфекции», – заявил Деревсков. Бактерии группы кишечной палочки обычно выявляются во время лабораторных анализов, проводимых как поставщиками торговых сетей, так и Роспотребнадзором.
Главные причины заражения продуктов:
- Нарушение температурного режима и холодовой цепи – если продукты не хранить при соответствующей температуре, бактерии размножаются быстрее.
- Недостаточная санитария на производстве – грязные цеха и оборудование создают идеальные условия для микроорганизмов.
- Несоблюдение личной гигиены сотрудниками – работники, игнорирующие правила, могут переносить бактерии.
- Неправильная эксплуатация оборудования – неисправное или некорректно настроенное оборудование способствует распространению бактерий.
- Повреждение упаковки – герметичная упаковка защищает продукты; любое отверстие открывает доступ микроорганизмам.
- Нарушение условий хранения готовых продуктов – даже после производства неправильное хранение увеличивает риск заражения.
Деревсков отметил, что продукты животного происхождения имеют повышенный риск не только кишечной палочки, но и других опасных бактерий, таких как листерии и сальмонелла. При этом стандартные лабораторные тесты не всегда дают полную картину.
Для снижения рисков крайне важно соблюдать ветеринарные нормы на мясокомбинатах и рыбоперерабатывающих предприятиях. Обязательны лабораторные исследования и оформление документов через системы ФГИС «ВетИС» и ФГИС «Меркурий». Продукция неизвестного происхождения или без маркировки обычно изымается из оборота и утилизируется по указанию Россельхознадзора.
Цифровые журналы как инструмент контроля
Деревсков подчеркнул, что современные цифровые решения помогают производителям следить за соблюдением санитарных норм, контролировать температуру хранения, фиксировать санитарные процедуры (например, смывы с поверхностей) и подтверждать соблюдение личной гигиены сотрудников. Это позволяет уменьшить риск размножения бактерий и управлять безопасностью продукции на всех этапах производства, сообщает новостной портал
Фото: sibkray.ru
