freepik.com
Слива — это не только плод, но и часть августовского времени: варенье на кухне, аромат запеченных плодов, шуршание газет под противнями и банки на полках.
Для многих сливы — это не просто ягоды, а олицетворение лета. Август и сентябрь неизменно ассоциируются с их ароматом: сливы сладкие, плотные, слегка пыльные после жарких дней. Их приход ожидаешь заранее, и сразу становится ясно, когда начинается их сезон.
В деревне у бабушки сливы окрашивали двор в фиолетовый цвет. Спелые венгерки падали на землю, трескались, их собирали в контейнер, мыли и оставляли немного постоять. Затем начинали заготовки: сушили, готовили настойку, варили варенье. Все эти ароматы и звуки создавали атмосферу времени, которую невозможно спутать.
Слива считается универсальным фруктом для заготовок. Ее кислотность сбалансирована, а сладость позволяет уменьшить количество сахара. Плотная мякоть прекрасно сохраняется в сиропах и компотах, а аромат придает насыщенности. Слива подходит как для сладких, так и для кисло-сладких блюд, а если немного пересушить, результат все равно будет вкусным.
Для варенья с орехами понадобятся: сливы (венгерка или тернослив) — 1 кг, сахар — 800 г, грецкие орехи — 150 г, вода — 100 мл, корица — по вкусу. Ягоды промывают, делят пополам и удаляют косточки. Посыпают сахаром и ждут 2–3 часа, чтобы образовался сок. Затем варят 10 минут, снимая пену. После этого добавляют орехи и воду, готовят еще 25 минут, помешивая. Корица добавляется по желанию в конце. Варенье раскладывают по банкам горячим, и через неделю оно станет особенно ароматным.
https://pg21.ru/news/112826
