Фото: freepik.com
Наверняка вы видели в магазинах эти небольшие, изящно упакованные орешки — макадамию. Их главная особенность — невероятно твёрдая скорлупа, которую почти невозможно расколоть без специального ключика, идущего в комплекте.
Но сегодня мы разберёмся не со скорлупой, а с другим секретом макадамии — её знаменитым ванильным вкусом.
От австралийского буша до мировой полки
Изначально макадамия росла только в Австралии, где её веками употребляли в пищу местные аборигены. Европейцы, попробовав орех, оценили его питательность: в нём много полезных жиров, белка и клетчатки. Сегодня макадамию выращивают во многих странах с тропическим климатом. Лидером производства является даже не Австралия, а Южная Африка. Дерево это довольно капризное: боится сильного ветра, предпочитает стабильно тёплую температуру, а урожай созревает неравномерно. Плоды собирают только после того, как они сами упадут на землю.
Разгадка ванильного аромата
Так откуда же у ореха такой узнаваемый ванильный вкус и аромат? Оказывается, в большинстве случаев — это результат cleverной обработки. Натуральная макадамия, которую можно попробовать, например, в самой Австралии, обладает гораздо более мягким и не таким выраженным вкусом. Тот самый яркий ванильный профиль, который мы знаем, создаётся искусственно — орехи пропитывают сахарным сиропом с добавлением ванилина.
Некоторые производители честно указывают это в составе: «макадамия в ванильном сиропе». Но часто информация отсутствует. Выдать обработку может сладковатый привкус на самой скорлупе.
Научное подтверждение
Чтобы подтвердить эту теорию, был проведён простой эксперимент с химическим реагентом, который меняет цвет в присутствии фенольных соединений, содержащихся в синтетическом ванилине. Фундук цвет реагента не изменил, а ядро макадамии лишь слегка подкрасило раствор в голубоватый оттенок. А вот скорлупа макадамии окрасила раствор в интенсивный синий цвет, как и чистый ванилин. Вывод очевиден: ванилин нанесён искусственно, причём его концентрация на скорлупе даже выше, чем на самом ядре.
Почему такая высокая цена?
Высокая цена складывается из нескольких факторов. Прежде всего, это сложность выращивания капризных деревьев с невысокой урожайностью. Затем идёт трудоёмкая обработка: орехи нужно собрать с земли, очистить от жёсткой кожуры, высушить, а потом аккуратно надпилить или вскрыть скорлупу, не повредив ядро. Дополнительные затраты уходят на пропитку сиропом. Ну и конечно, свою роль играет маркетинг — слухи о невероятной пользе масла макадамии и его «волшебных» свойствах.
Так что, покупая макадамию, вы платите не только за сам орех, но и за целую историю его выращивания, обработки и того самого узнаваемого вкуса, который, скорее всего, был создан на фабрике.
https://pg13.ru/news/78758
