ru.freepik.com
Знакомая история: начинаешь резать лук — и вот уже глаза на мокром месте. А что, если есть простой способ избежать слёз с помощью морозилки?
Оказывается, если ненадолго заморозить лук перед тем, как его резать, это действительно помогает не плакать. Всё дело в том, что холод замедляет работу ферментов, из-за которых и образуются те самые едкие вещества. Именно они, выделяясь, когда мы повреждаем клетки лука, и раздражают глаза. Низкая температура как бы «усыпляет» этот механизм.
Достаточно положить неочищенную луковицу в морозилку всего на 10–15 минут. За это время лук успеет охладиться, но не замёрзнет полностью. Потом его можно спокойно почистить и нарезать. Вы сразу заметите, что резкий запах стал слабее, а глаза больше не слезятся. Всё это работает потому, что холод просто физически замедляет ненужные нам процессы. Способ очень простой, бесплатный и никаких специальных приспособлений не требует.
Кстати, красный лук и шалот сами по себе не такие «злые». Их тоже можно охлаждать, хотя они и меньше раздражают глаза. Ещё один совет — используйте острый нож. Чем аккуратнее срез, тем меньше клеток повреждается и тем меньше выделяется едких паров. Можно, конечно, резать лук под включённой вытяжкой — поток воздуха унесёт раздражающие вещества от лица.
Но учтите: после морозилки лук лучше не класть в свежие салаты. Он становится немного мягковатым, что больше подходит для готовки. И не стоит держать его в холоде дольше получаса, иначе это может повлиять на вкус и текстуру. Такой трюк особенно пригодится тем, у кого глаза реагируют на лук очень сильно. Теперь готовка может быть вообще без слёз.
https://pg13.ru/news/79250
