Отборные рецепты закруток: как сохранить лето в банках и наслаждаться зимой их вкусом
Признавайтесь, у кого балкон или кладовка к осени превращается в филиал магазина? У меня точно. Не могу представить зимние вечера без того, чтобы не открыть баночку хрустящих огурцов, которые не пахнут безвкусной кислятиной из супермаркета, или не намазать на хлеб ароматное варенье, которое пахнет августом.
Много лет я экспериментировала, и методом проб, ошибок и восторженных отзывов семьи собрала свою коллекцию рецептов. Делюсь только самыми лучшими — теми, которые расходятся в первую очередь.
1. Хрустящие огурцы «Как из бочки» — чтобы соседи завидовали
Этот рецепт — мой главный козырь. Огурчики получаются ароматными, упругими и невероятно хрустящими. Секрет — в правильных листьях и строгом запрете на кипяток.
Что нужно (на 3-литровую банку):
-
Огурцы среднего размера (желательно с пупырышками)
-
Укроп (зонтики и стебли)
-
Лист хрена (дает хруст!)
-
3-5 листьев смородины (для аромата)
-
3-5 зубчиков чеснока
-
Перец горошком, гвоздика – по вкусу
Для рассола на 1 литр воды:
-
2 ст. ложки соли (без горки)
-
2 ст. ложки сахара
-
50 мл 9% уксуса (добавляется в самом конце!)
Как готовить:
-
Огурцы замочите в холодной воде на 2-3 часа.
-
На дно чистой простерилизованной банки уложите все пряности и специи.
-
Плотно уложите огурцы.
-
Залейте банку горячей, но не кипящей водой (примерно 70-80°C). Дайте постоять 10 минут.
-
Слейте эту воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
-
В банку с огурцами влейте уксус.
-
Залейте кипящим рассолом и сразу закатайте.
-
Переверните, укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.
Хруст гарантирован!
2. Лечо «Бабушкино» — чтобы пахло летом
Просто, дёшево, а зимой — царский обед с картошечкой или паста. Никакой томатный кетчуп не сравнится.
Что нужно (на 3 литровые банки):
-
3 кг болгарского перца (лучше разного цвета)
-
1,5 кг помидоров
-
0,5 кг моркови
-
0,5 кг репчатого лука
-
Соль, сахар, растительное масло — по вкусу (примерно 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара на всю массу)
-
Уксус 9% — 2-3 ст.л. в самом конце
Как готовить:
-
Помидоры прокрутите через мясорубку или измельчите в блендере. Получится томатная основа.
-
Перец порежьте соломкой, лук — полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
-
В большой кастрюле смешайте томатную основу, овощи, соль, сахар и масло.
-
Доведите до кипения и тушите на медленном огне 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими.
-
За 5 минут до готовности влейте уксус, хорошо перемешайте.
-
Разлейте горячее лечо по стерильным банкам и закатайте. Укутайте.
3. Варенье из абрикосов «Царское» — дольками и прозрачное
Чтобы ложка стояла, а ягоды были целыми и прозрачными. Это высший пилотаж!
Что нужно:
-
Абрикосы (лучше чуть недозрелые, плотные)
-
Сахар 1:1 по весу (например, на 1 кг абрикосов — 1 кг
