Вспомните аромат свежего укропа, чеснока и горячего рассола — разве не хочется, чтобы маринованные огурцы хрустели так же, как в детстве у бабушки?
Этот простой и проверенный рецепт поможет вам достичь именно такого эффекта. Всё просто, доступно и вкусно — а запасы в банках могут закончиться намного быстрее, чем вы предполагали!
Что потребуется (на 3 банки по 1,5 л)
- Огурцы (желательно мелкие и с пупырышками) — 2 кг
- Душистый перец горошком — 18–24 шт. (примерно по 6–8 на банку)
- Чёрный перец горошком — 30 шт. (около 10 на банку)
- Чеснок — 1–2 головки, нарезать тонкими слайсами
- Свежий укроп (зонтики и стебли) — примерно 30 г, можно добавить и больше
- Болгарский перец — 2 шт. разных цветов, нарезать соломкой или кубиками
Для рассола (на 1 литр воды):
- Крупная каменная соль (без йода!) — 1 ст. ложка с горкой
- Сахар — 2,5 ст. ложки с горкой
- Уксус: 1 ч. ложка 70% эссенции или 7 ч. ложек 9% столового уксуса
Пошаговое приготовление
1. Вымачивание — секрет хрустящей текстуры
Перед засолкой тщательно промойте огурцы. Залейте их холодной водой и оставьте минимум на 4–5 часов, а лучше на ночь. Эта процедура позволяет сохранить их упругость и придаёт необходимый хруст.
2. Стерилизация — залог безопасности
Пока огурцы «отдыхают», займитесь подготовкой банок и крышек. Обязательно простерилизуйте их — это можно сделать над паром, в духовке или в микроволновке. Это убережёт вас от риска появления плесени и порчи.
3. Подготовка специй и укладки
- Нарежьте чеснок тонкими пластинами, не давите, чтобы рассол оставался прозрачным.
- Укроп тщательно промойте и обсушите.
- Болгарский перец нарежьте на красивые кусочки — он добавит цвет и лёгкую сладость.
В каждую банку положите специи: несколько горошин черного и душистого перца, пару веточек укропа и часть чеснока. Плотно уложите огурцы вертикально, пересыпая их остатками специй и перца.
4. Двойная заливка кипятком
Залейте огурцы кипятком прямо в банках до самого верха, накройте крышками и дайте постоять 15 минут. Затем аккуратно слейте воду в мерный сосуд — так вы узнаете, сколько рассола приготовить. Повторите заливку кипятком, но на 10 минут, и снова слейте воду.
5. Варим рассол
В кастрюлю налейте воду в объёме, равном объёму слитой воды из банок. Добавьте соль и сахар, перемешайте и доведите до кипения. После закипания влейте уксус и снимите с огня.
6. Заливка и закатка
Залейте огурцы горячим рассолом, чтобы полностью их покрыть. Быстро закатайте крышки ключом, чтобы обеспечить герметичность.
7. Термообработка — утепляем банки
Переверните банки вверх дном и проверьте, не протекают ли они. Затем плотно укутайте каждую банку в толстое одеяло, плед или полотенце и оставьте в тепле на сутки. Это позволит маринаду полностью проникнуть и сохранить продукты.
8. Хранение
После полного остывания переверните банки обратно и уберите в прохладное, тёмное место — погреб, кладовку или холодильник. Уже через две недели можно попробовать вкусные и хрустящие огурцы.
Несколько рекомендаций, которые помогут
- Выбирайте небольшие огурцы — они лучше подходят для засолки и сохраняют хруст.
- Не используйте йодированную соль, чтобы рассол не стал мутным.
- Не спешите с вымачиванием — оно действительно играет важную роль.
- Не давите чеснок, нарезайте пластинами, чтобы рассол оставался прозрачным и ароматным.
С этим рецептом вы получите именно те огурцы, которые напомнят о тёплом летнем дне и бабушкиных заготовках. Попробуйте сами — и ваш зимний стол наполнится ароматом и вкусом настоящего лета!
Фото: sibkray.ru
