С началом сезона барбекю в магазинах наблюдается увеличение спроса на мясные изделия — сосиски, купаты и колбаски для гриля.
Но насколько можно полагаться на данную продукцию? Роскачество провело тщательное исследование 19 популярных марок, оценив их по 162 параметрам: от безопасности и качества до соответствия содержимого этикетке и вкусовым характеристикам.
Лидеры и сигналы тревоги
- Лидер по качеству: купаты бренда «Ашан» полностью удовлетворяют как государственным стандартам, так и более строгим требованиям Роскачества, что открывает возможность для получения российского Знака качества.
- Проблемы с микробиологией: несмотря на отсутствие кишечной палочки во всех образцах, в купатах «Мясницкий ряд» была найдена опасная бактерия Listeria monocytogenes, способная вызывать серьезное заболевание — листериоз. Эксперты подчеркивают: только тщательная термическая обработка при температуре выше 100°C минимум 5 минут уничтожает этих микробов.
Состав и маркировка под пристальным вниманием
- В двух брендах обнаружены следы антибиотиков: «Останкино» — сульфаниламид, «Рестория» — флорфеникол. Хотя концентрации не представляют опасности, такие остатки лишают права на Знак качества.
- Отсутствие механической обвалки и «мясного клея» (микробной трансглютаминазы) радует, как и правильное кислотное число жира, что указывает на свежесть продукта.
- Нитрит натрия и консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты) не были найдены, а содержание жиров и углеводов соответствовало заявленным.
- Тем не менее, есть несоответствия в маркировке:
- В купатах «Ближние Горки» были найдены субпродукты, о которых не было указано.
- «Особая коллекция» не соответствует заявленному весу.
- Незадекларированный загуститель каррагинан был обнаружен в нескольких марках — «Ближние Горки», «Слово мясника», «Ашан», «Останкино», «Мясницкий ряд» и «Рестория».
Ответ производителей и сетей
После публикации результатов несколько компаний отреагировали следующими мерами:
- «Мясницкий ряд» усилил санитарные меры, проводит проверки текущих партий и обновляет стандарты работы с оборудованием.
- «Останкино» инициировало внутреннее расследование и направило продукцию на независимую экспертизу.
- «Слово мясника» заявляет о намерении проверить поставщиков и провести дополнительные испытания.
- «Рестория» создала группу по безопасности, усилив контроль и обучение персонала.
- Сеть Spar утилизировала партию «Особой коллекции» и направила претензию производителю.
- «Ашан» инициировал совместную проверку с поставщиками.
- «ВкусВилл» и «Черкизово» работают над повышением качества, несмотря на добровольный статус некоторых требований.
Что важно учесть покупателям?
- Получение Знака качества Роскачества является добровольным, но надежным ориентиром.
- Проверка способствует осознанному выбору мясных полуфабрикатов.
- Главный совет — всегда тщательно готовить мясо на гриле, чтобы обеспечить безопасность.
Проверка показала, что на рынке присутствуют как качественные продукты, так и те, которые требуют внимательного контроля. При покупке обращайте внимание на состав и производителя, а на пикнике — не экономьте на времени и температуре приготовления. Тогда отдых на свежем воздухе станет вкусным и безопасным
Фото: sibkray.ru
