Итальянское лакомство — лимонное печенье biscotti — очаровывает своим чудесным сочетанием мягкой текстуры и насыщенного цитрусового аромата.
Этот десерт особенно ценится благодаря простоте ингредиентов и утонченному вкусу, который одновременно вызывает ассоциации с марципаном и традиционными амаретти.
Особенности классического рецепта
Ключ к необычной текстуре заключается в замене пшеничной муки на молотый миндаль. В сочетании с белками и сахарной пудрой получается эластичная масса, которая сохраняет форму во время выпекания. Лимонная цедра добавляет освежающие ноты, а куркума или шафран придают характерный золотистый цвет.
Ингредиенты для идеального печенья:
- 4 яичных белка
- 150 г сахара
- 100 г сахарной пудры
- 350 г молотого миндаля
- Цедра одного органического лимона
- 5 капель миндального масла или 2 ч.л. ликера Амаретто
- Щепотка куркумы (для цвета)
- Соль на кончике ножа
Этапы приготовления
- Подготовка белковой массы
Взбейте охлажденные белки с солью до получения устойчивых пиков. Постепенно добавляйте сахар и половину сахарной пудры, продолжая взбивать. - Создание теста
Введите лимонную цедру, миндальную эссенцию и куркуму. Осторожно добавьте молотый миндаль до получения однородной массы, напоминающей марципан. - Формирование и выпекание
Охладите тесто в течение часа. Сформируйте небольшие шары, обваляйте их в оставшейся сахарной пудре и слегка сплюсните. Выпекайте при 190°C 12-15 минут до легкого золотистого цвета.
Советы для достижения идеального результата
Позвольте печенью полностью остыть на решетке — это поможет раскрыть его тонкий аромат и нежную текстуру. Миндальная основа обеспечивает влажность внутри, а сахарная пудра создает изящную хрустящую корочку.
Это изысканное лакомство прекрасно дополнит утренний кофе, станет изюминкой праздничного стола или оригинальным съедобным подарком
Фото: sibkray.ru
