Этот десерт объединяет три любимые текстуры: хрупкое песочное тесто, легкую ореховую меренгу и невероятно нежный крем из вареной сгущенки.
Приготовление проще, чем у классического торта, но выглядит не менее торжественно!
Ингредиенты
Для песочного коржа:
- Мука — 350 г
- Сливочное масло — 250 г (мягкое)
- Какао — 20 г
- Яичные желтки — 4 шт.
- Разрыхлитель — 18 г
- Щепотка соли
Для меренги:
- Яичные белки — 4 шт.
- Сахар — 250 г
- Лимонный сок — 1 ч.л.
- Грецкие орехи — 200 г
Для крема:
- Вареная сгущенка — 500 г
- Сливочное масло — 200 г (при комнатной температуре)
Пошаговое приготовление
1. Песочная основа
- Просейте муку с какао и разрыхлителем
- Добавьте холодное масло, порубите до крошки
- Вмешайте желтки, быстро сформируйте тесто в шар
- Охладите в пленке на 30 минут
2. Ореховая меренга
- Обжарьте орехи на сухой сковороде в течение 5-7 минут
- Измельчите в блендере до средней крошки
- Взбейте белки с щепоткой соли до образования пиков
- Постепенно добавляйте сахар, взбивайте 7-10 минут
- Добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать
3. Сборка и выпечка
- Раскатайте тесто в круг диаметром 24-26 см на пергаменте
- Выложите меренгу, разровняйте
- Посыпьте орехами, слегка вдавите
- Выпекайте при температуре 160°C в течение 30-35 минут до золотистого оттенка
- Полностью охладите на решетке
4. Крем и пропитка
- Взбейте масло до воздушной консистенции в течение 3-4 минут
- Добавьте вареную сгущенку, взбивайте до однородного состояния
- Щедро намажьте остывший корж
- Оставьте в холодильнике на 6-8 часов (лучше на ночь)
Секреты успеха
Идеальное тесто:
- Не замешивайте долго — только до соединения компонентов
- Масло должно быть холодным для получения рассыпчатости
- Используйте качественное какао без сахара
Меренга, которая не оседает:
- Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой
- Добавляйте сахар постепенно, по столовой ложке
- Проверяйте готовность, перевернув миску — масса должна оставаться неподвижной
Правильная пропитка:
- Не нарезайте торт сразу — дайте крему пропитать корж
- Меренга останется хрустящей, а песочная основа станет мягкой
- Для аккуратного среза используйте нож, ошпаренный кипятком
Этот торт станет настоящей находкой в вашей кулинарной книге — он идеально подходит для торжеств, но достаточно прост для повседневного чаепития. Наслаждайтесь гармонией текстур и вкусов, которые никого не оставят равнодушным
Фото: sibkray.ru
