Приготовьте для праздничного стола торт, который может стать новой любимой традицией.
Тонкие шоколадно-медовые коржи буквально растворяются во рту, а легкий сметанный крем придаёт им восхитительный вкус. Этот рецепт от кондитера Шуаны Омаровой, представленный на сайте «Гастрономъ», обещает отличный результат даже для тех, кто впервые берётся за выпечку.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 300 г
- Сахар — 200 г
- Сливочное масло — 60 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Мёд жидкий (желательно цветочный) — 50 г
- Какао-порошок — 25 г
- Сода пищевая — 6 г
Для крема:
- Сметана жирностью 25% — 325 г
- Сливки для взбивания жирностью от 33% — 325 г (обязательно холодные)
- Мёд — 100 г
Для украшения (по желанию):
- Клюква — 12 шт.
- Сахар — 40 г
- Вода — 20 мл
- Розмарин и апельсиновые чипсы
Приготовление
Шаг 1: Готовим медовую основу для теста
В жаропрочной емкости соедините мёд, сахар и яйца. Поставьте ёмкость на кастрюлю с кипящей водой (водяная баня). Постоянно взбивайте венчиком, пока сахар полностью не растворится, а смесь не станет теплой.
Шаг 2: Добавляем соду и масло
В тёплую массу добавьте соду и активно перемешивайте — смесь начнёт пениться и увеличиваться в объёме. Это правильная реакция.
Затем добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и, не снимая с водяной бани, всыпьте примерно треть просеянной муки. Продолжайте прогревать и помешивать ещё 3–4 минуты.
Шаг 3: Замешиваем тесто
Снимите ёмкость с бани. Оставшуюся муку смешайте с какао и порционно введите в медовую массу. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Дайте ему немного отдохнуть, затем разделите на 5–6 частей, скатайте в шарики и накройте пленкой.
Шаг 4: Выпекаем тонкие коржи
Разогрейте духовку до 170°C.
Лайфхак: раскатывайте каждый шарик теста как можно тоньше, разместив его между двумя листами пергамента. Это предотвратит прилипание и не потребует лишней муки.
Снимите верхний лист, часто наколите тесто вилкой и, не сдвигая с нижнего пергамента, перенесите на противень. Выпекайте каждый корж около 5–6 минут до лёгкого подрумянивания.
Шаг 5: Формируем коржи
Пока корж горячий, обрежьте его по форме тарелки. Удалённые обрезки сохраните для украшения. Остывшие коржи полностью остудите на решётке.
Шаг 6: Готовим крем
В глубокой миске соедините очень холодные сливки, холодную сметану и мёд. Взбивайте миксером, начиная с низких оборотов, пока крем не загустеет и не начнёт оставлять следы от венчиков. Важно не перевзбить, чтобы крем не расслоился.
Шаг 7: Собираем торт
Промажьте коржи кремом, укладывая их один на другой. Затем покройте кремом боковые стороны и верх торта. Обсыпьте всю поверхность крошкой из обрезков коржей.
Накройте торт пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь) для пропитки.
Этот медовик станет настоящим украшением вашего праздника и подтвердит ваше кулинарное мастерство
Фото: sibkray.ru
