Зимние заготовки могут быть интересными.
Лечо из кабачков — это сочные овощи в густом томатном соусе с легкой сладостью и ненавязчивой остротой. Приготовление простое, а зимой это станет излюбленной закуской для всей семьи.
Ингредиенты (на 5–6 банок по 0,5 л)
- 1 кг молодых кабачков с нежной кожурой
- 1 кг сладкого перца (лучше разнообразного для эстетики)
- 150 г репчатого лука (2 средние головки)
- 1 л томатного сока или 250–300 г томатной пасты, разбавленной водой
- 100 г сахара (для менее сладкого варианта можно взять 80 г)
- 1 ст. л. соли без горки
- 100 мл 9% уксуса
- Специи: горошины душистого перца, 1 ч. л. копченой паприки, щепотка кориандра
Пошаговое приготовление
1. Нарежьте овощи.
- Кабачки — кубиками 1,5–2 см.
- Перец — широкой соломкой.
- Лук — полукольцами.
Разнообразие нарезки делает закуску более привлекательной.
2. Приготовьте соус.
В томатном соке или разбавленной пасте растворите соль, сахар и уксус. Добавьте специи, слегка раздавив душистый перец для большего аромата. Попробуйте соус: он должен быть одновременно кисло-сладким.
3. Варите овощи.
В кипящий соус добавьте лук и перец, через 10 минут — кабачки. Готовьте 25–30 минут на среднем огне. Кабачки должны стать мягкими, слегка прозрачными, но не превращаться в пюре.
4. Добавьте аромат.
За 2 минуты до окончания варки положите пару зубчиков чеснока. Снимите кастрюлю с плиты — овощи «дойдут» под крышкой, сохранив легкую хрусткость.
5. Закатайте.
Разложите лечо по стерилизованным банкам, плотно закройте, переверните вверх дном и укутайте. Через 12–14 часов крышки втянутся — это значит, что консервация удалась.
Маленькие хитрости
- Ложка растительного масла в соусе увеличит срок хранения и защитит от плесени.
- Для мягкой сладости замените часть перца морковью.
- Любите остринку? Добавьте мелко нарезанный чили.
Всего 40 минут — и банка лечо превращается в кусочек лета, который зимой украсит любой стол: сладость перца, кислинка томатов, аромат специй и легкая острота
Фото: sibkray.ru
