«Пять лет я готовлю только по этим рецептам — они никогда не подводят», — делится своим опытом фуд-блогер Наталья Калнина.
Неудивительно! Тесто получается эластичным, не пересыхает и не рвется в процессе варки, а начинка остается невероятно сочной. Мы предлагаем три проверенных варианта.
Классическое тесто для безупречных пельменей
Ингредиенты для теста:
- Мука — 600–650 г
- Соль — 1 ч. л.
- Вода — 190 мл (горячая, около 80°C)
- Растительное масло — 60 мл
- Яйца — 2 шт.
Начинка:
- Фарш (свинина или смесь говядины со свининой) — 600 г
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Ледяная вода — 70 мл
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
Технология приготовления:
- Просейте 500 г муки в глубокую миску, сделайте углубление и добавьте яйца с солью
- Смешайте горячую воду с растительным маслом и влейте в мучную смесь
- Замесите тесто сначала при помощи вилки, затем руками, постепенно добавляя оставшуюся муку
- Готовое тесто должно быть плотным и упругим — не прилипать к рукам
- Для начинки измельчите лук и чеснок, соедините с мясом, добавьте ледяную воду и специи
- Тщательно перемешайте начинку до однородной консистенции — она должна быть влажной, но не жидкой
Воздушное тесто на минеральной воде
Преимущество: тесто получается особенно мягким и эластичным, не трескается во время лепки.
Состав:
- Мука — 550–600 г
- Минеральная вода с газом — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар — ½ ч. л. (для золотистого цвета)
- Растительное масло — 4 ст. л.
Приготовление:
- Взбейте яйцо с солью и сахаром до появления легкой пены
- Добавьте масло и газированную воду, тщательно перемешайте
- Постепенно вводите просеянную муку, замешивая эластичное тесто
- Накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» 20–30 минут перед раскаткой
«Бабушкин» рецепт с насыщенным вкусом
Для теста:
- Мука — 600 г
- Кипяченая охлажденная вода — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — ½ ч. л.
Для начинки:
- Фарш — 500 г
- Лук — 1 крупная головка
- Чеснок — 2 зубчика
- Молоко — 50 мл
- Соль — ½ ч. л.
Особенности приготовления:
- Смешайте все ингредиенты для теста, вымесите до получения однородной массы
- Оставьте на 15 минут под пленкой
- Для фарша мелко нарежьте лук и чеснок, объедините с мясом
- Добавьте молоко, соль и тщательно перемешайте
Советы для достижения идеального результата:
- Обязательно просеивайте муку — это насытит ее кислородом
- Позвольте тесту «отдохнуть» — так оно станет более податливым
- Для сочности добавляйте в фарш ледяную воду или молоко
- Не экономьте время на вымешивании — от этого зависит эластичность
Выбирайте вариант в зависимости от своего настроения: нежное тесто на минералке, проверенная классика или душевный бабушкин рецепт. Каждый из них гарантирует пельмени, которые не разварятся и порадуют сочной начинкой
Фото: sibkray.ru
