Квашеная капуста — одна из самых легких и полезных зимних заготовок.
Она богата витамином С, клетчаткой и антиоксидантами, которые помогают поддерживать иммунную систему и способствуют улучшению пищеварения. Однако, чтобы капуста получилась действительно хрустящей, важно учесть несколько нюансов.
Главные правила успешной закваски
1. Выбираем подходящую капусту.
Для квашения подходят плотные белые кочаны средних и поздних сортов. У рыхлых листьев отсутствует необходимая плотность — такая капуста быстро размягчается. Толстые жилки лучше удалить, а шинковку выполнять равномерно: так овощи равномерно просолятся.
2. Отмеряем соль.
На 1 кг капусты требуется около 1 столовой ложки крупной каменной соли без добавок и йода. Йод может нарушить процесс брожения и сделать капусту мягкой.
3. Правильно утрамбовываем.
После того как вы добавили соль к капусте, слегка помните её руками — она должна выделить сок. Затем плотно уложите массу в банку или кастрюлю. Сок должен полностью покрывать капусту: если часть листьев окажется на воздухе, может появиться плесень. В процессе брожения капусту необходимо ежедневно прокалывать деревянной шпажкой, чтобы выходили пузырьки газа.
4. Контролируем температуру.
Капуста лучше всего бродит при 18–22 °C. В прохладном месте процесс почти остановится, а при высокой температуре овощи могут перекиснуть. Не ставьте ёмкость рядом с плитой или батареей.
Распространенные ошибки, из-за которых капуста утрачивает вкус
- Ранняя капуста. Слишком мягкая, не удерживает форму.
- Крупная нарезка. Толстые куски плохо просаливаются, остаются жёсткими. Оптимальная толщина — 1,5–2 мм.
- Йодированная соль. Замедляет процесс брожения.
- Воздух в ёмкости. Может привести к образованию плесени.
- Грязная посуда. Способна вызвать неприятный запах.
- Тёплое хранение. После завершения брожения капусту перемещают в холодильник, подвал или на застеклённый балкон.
Классический рецепт с морковью
Ингредиенты:
- 2 кг капусты
- 300 г моркови
- 2 ст. л. крупной соли
- по желанию — тмин или семена укропа
Приготовление:
- Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной или корейской тёрке.
- Смешайте овощи с солью и специями.
- Перемните до выделения сока.
- Плотно уложите массу в банку, накройте тарелкой и установите гнёт.
- Оставьте при комнатной температуре на 4–6 дней, ежедневно прокалывая капусту шпажкой.
- Когда брожение завершится, уберите в прохладное место.
В результате получится ароматная, хрустящая, витаминная закуска, которая легко сохранится всю зиму и прекрасно дополнит любое блюдо
Фото: sibkray.ru
