Квашеная капуста — это традиционное зимнее блюдо: хрустящая, слегка кисленькая и ароматная.
Она прекрасно дополняет горячую картошку, супы и мясные блюда. Приготовить её можно даже в обычной эмалированной кастрюле, без использования бочек и кадок, и результат будет великолепным.
Почему кастрюля — оптимальный выбор
Эмалированная кастрюля не поглощает запахи, легко очищается и идеально подходит для ферментации. Алюминиевая посуда здесь не подойдёт — кислоты могут испортить вкус капусты. Лучше всего использовать кастрюлю с ровным дном и плотно закрывающейся крышкой.
Подготовка овощей
- Для квашения выбирайте плотные кочаны зимних сортов — они сладкие и хорошо сохраняют форму.
- Удалите верхние листья и нарежьте капусту тонкой соломкой.
- Морковь натрите на крупной тёрке, чтобы она добавила цвет и сладость.
- При желании можно включить в рецепт яблоки, клюкву или тмин — это добавит вкусу интересные нотки.
Солим и перетираем
- Используйте только каменную соль без йода: на 2 кг капусты — около 50 г соли.
- В большой миске соедините капусту, морковь, соль и добавки, тщательно перетирая смесь руками до выделения сока.
Этот сок станет естественным рассолом, который инициализирует ферментацию.
Укладываем под гнёт
- На дно кастрюли положите несколько чистых капустных листьев.
- Выкладывайте подготовленную смесь слоями, каждый из которых плотно утрамбовывайте.
- Сверху накройте листьями и марлей.
- Установите гнёт (например, деревянный кружок или тарелку с банкой воды).
Сок должен полностью покрывать капусту — при необходимости слегка надавите на гнёт.
Брожение
- Первые 3–4 дня держите капусту при температуре 18–20°C.
- Каждый день прокалывайте её палочкой, чтобы выпускать газы и снимать пену.
- Появление резкого запаха — это нормально. Если образовалась плесень — осторожно снимите верхние листья.
Через 3–4 дня капуста станет хрустящей, ароматной и готовой к дегустации. Если хотите более кислый вкус — оставьте её ещё на 1–2 дня.
Хранение
Разложите капусту по чистым банкам и плотно закройте крышками. Храните в холодильнике или погребе при температуре 0–+5°C. Таким образом она сохранится до весны.
Совет: используйте чистую ложку, чтобы избежать заноса бактерий.
Полезные советы
- Выбирайте плотные кочаны.
- Не добавляйте воду — капуста должна выделить сок самостоятельно.
- Сок должен полностью покрывать овощи.
- Если в комнате жарко, перенесите кастрюлю в более прохладное место.
Ошибки и их последствия:
- Мало сока → верх может засохнуть → добавьте немного солёной воды.
- Йодированная соль → замедляет ферментацию → используйте каменную соль.
- Хранение при комнатной температуре → перекисание → помещайте в холодильник или подвал.
Плюсы и минусы
Плюсы:
- Естественная ферментация без уксуса
- Сохраняются витамины и клетчатка
- Простые ингредиенты
- Долгое хранение без консервантов
Минусы:
- Требуется несколько дней ожидания
- Не подходит для тех, кто ограничивает потребление соли
- Необходимо следить за чистотой посуды
- Возможна плесень при нарушении технологии
Три интересных факта
- На Руси квашеная капуста известна с XI века.
- В 100 г капусты содержится до 20% суточной нормы витамина C.
- В Корее существует аналог — кимчи, национальное блюдо страны.
Теперь квашеная капуста готова радовать вас своим вкусом, ароматом и полезностью на протяжении всего сезона
Фото: sibkray.ru
