Купленная колбаса часто вызывает сомнения: из чего она изготовлена и сколько в ней добавок?
Предлагаем простую альтернативу — домашнюю версию «докторской» из куриного филе. Секрет привычного розоватого цвета заключается в натуральном свекольном соке, а форму удерживает обычный желатин. В итоге получается нежный мясной рулет с чистым составом, который можно смело использовать даже для детских бутербродов.
Почему это стоит попробовать?
Этот рецепт стал настоящим открытием для многих. Всё благодаря трем преимуществам:
- Минимум ингредиентов. Вам не потребуется специальное оборудование или редкие специи — все необходимые продукты есть на стандартной кухне.
- Полный контроль. Вы точно знаете, что внутри: только мясо, овощи и специи. Никаких стабилизаторов, усилителей вкуса или избыточного жира.
- Нежный вкус. Консистенция напоминает плотный паштет, в котором отчетливо ощущается курица, а не «мясной» ароматизатор.
Пошаговый рецепт: от бульона до нарезки
Шаг 1. Правильная подготовка курицы
Возьмите половину куриной тушки (примерно 500-600 г). Аккуратно удалите кожу и обрежьте весь видимый жир — это сделает бульон легким, а колбасу диетической. Нарежьте мясо небольшими кусками, чтобы оно быстрее и равномернее сварилось.
Шаг 2. Тройная варка для чистого бульона
Этот метод обеспечивает нейтральный вкус. Он устраняет излишнюю жирность и насыщенность.
- Поместите курицу в кастрюлю и залейте водой. После закипания варите 5 минут, слейте весь бульон, а мясо промойте.
- Повторите процесс: снова залейте холодной водой, доведите до кипения и через 5 минут слейте.
- В третий раз залейте чистой водой, добавьте луковицу, морковь, лавровый лист и петрушку. Варите 25–30 минут до мягкости мяса, добавив соль по вкусу.
Шаг 3. Формирование цвета и текстуры
Пока варится курица, подготовьте остальные ингредиенты:
- Желатин (2 ст. ложки) залейте теплой водой для набухания.
- Свеклу (100 г) натрите на мелкой терке, отожмите через марлю 2-3 столовые ложки сока. Он придаст натуральный розовый оттенок.
Отделите готовое мясо от костей, уберите хрящи и жилки. В сотейнике слегка подогрейте 2 половника бульона, растворите в нем набухший желатин. Смешайте курицу, желатиновую массу и свекольный сок, затем измельчите блендером до состояния однородного фарша. Цвет регулируйте постепенно — главное не переборщить, чтобы колбаса не стала ярко-красной.
Шаг 4. Придание формы и застывание
Для классической круглой формы можно использовать обрезанную пластиковую бутылку. Аккуратно заполните ее мясной массой, уплотняя, чтобы не оставалось пустот. Если форма не важна, подойдет прямоугольный контейнер. Уберите заготовку в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на всю ночь.
Как хранить и подавать?
Готовую колбасу храните только в холодильнике. При комнатной температуре желатин начнет плавиться, и форма потеряет четкость. Нарезайте её тонкими ломтиками для бутербродов или добавляйте в салат вместо покупной ветчины.
Итоговый набор продуктов:
- Курица (половина тушки) — 500–600 г
- Морковь — 100 г
- Свёкла — 100 г
- Петрушка — 4 веточки
- Желатин — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
Получается настоящая домашняя колбаса — возможно, и не точная копия магазинной, но абсолютно честная. Идеальный вариант для тех, кто следит за питанием, но не хочет отказываться от любимых бутербродов
Фото: sibkray.ru
