После неудачного опыта с икрой из дискаунтера автор одного из дзен-каналов решил попробовать ещё раз — на этот раз он купил свежую форель и решил самостоятельно засолить икру.
Цена привлекала, а возможность достать икру прямо из рыбы подогревала любопытство.
Ценовой расклад: когда дешевле значит интереснее
Основным мотивом для приобретения стала разница в стоимости. В «Светофоре» килограмм форели обошёлся в 573 рубля, в то время как на рынке цена составляла около 860 рублей. При этом рыба продавалась непотрошеной, что означало, что внутри может оказаться икряной сюрприз.
Автор выбрал тушку весом 2,2 кг за 1278 рублей — вполне разумная цена, особенно в период повышения цен. Решение о покупке выглядело оправданным: даже если икры не будет, рыба всё равно недорогая.
Технология засолки: «метод черники»
Автор применил уникальный метод, который он называет «методом черники» — из-за бережного обращения с икрой.
- Икринки отделяются от плёнок мягкими движениями пальцев — как будто перебираешь ягоды.
- Для рассола используется вода 60–70 °C, соль и немного сахара.
- Важно не перегревать икру, чтобы не сварить, и не пересолить, чтобы не потерять вкус.
Такой способ помогает сохранить структуру и природный аромат продукта.
Результаты эксперимента: три рыбы — три судьбы
Опыт с тремя экземплярами форели показал, что успех зависит не от мастерства повара, а от зрелости икры:
- Первая рыба — икра оказалась слишком мягкой, почти желеобразной.
- Вторая — идеальный вариант: икринки упругие, янтарные, ароматные.
- Третья — перезревшая, после засолки стала жёсткой и сухой.
Вывод очевиден: результат напрямую зависит от стадии созревания икры, а это предсказать сложно.
Рентабельность процесса
Из первой рыбы весом 2,2 кг удалось извлечь около 445 граммов икры — примерно четыре баночки магазинного размера. Вторая, немного крупнее (3,3 кг), дала 400 граммов.
Экономия есть: домашняя икра обойдётся дешевле покупной, но при этом потребует времени, аккуратности и некоторого везения.
Качество рыбы
Форель из «Светофора» в этот раз оправдала ожидания. Мясо имело приятный розоватый оттенок, достаточную жирность и нормальный запах. После запекания выглядело вполне достойно.
Чтобы не ошибиться при выборе, автор рекомендует:
- выбирать рыбу с ярко-оранжевым мясом;
- проверять жабры — они должны быть ярко-красными;
- обращать внимание на упругость тушки;
- помнить, что осень — лучший сезон для икряной форели.
Эксперимент показал: дешёвая рыба не всегда означает плохое качество, но удача играет ключевую роль. Если повезёт с экземпляром — можно получить отличную домашнюю икру за треть стоимости магазинной. Но если нет — останется лишь форель без сюрпризов и опыт, который пригодится в следующий раз.
Фото: sibkray.ru
