Котлеты тают во рту: добавляю в фарш дешевый батонский продукт, который все выбрасывают. Внуки уплетают за обе щеки
Признаюсь, я всегда гордилась своими котлетами. Но с возрастом стала замечать, что мясо стало другим, да и жарка уже не радует — то суховаты получаются, то жестковаты. Внуки, бывало, ковырялись в тарелке без прежнего энтузиазма. Я уже думала, что секрет утерян, пока однажды не попробовала добавить в фарш то, что обычно отправляется в мусорное ведро.
Теперь это блюдо снова стало коронным. Внуки съедают все до последней крошки, а зятья постоянно просят «еще одну, самую маленькую». А весь секрет — в обычной картофельной кожуре.
Почему именно кожура? Неожиданная правда
Оказывается, самое ценное в картофеле — не сам крахмалистый клубень, а тонкий слой прямо под кожурой. Именно там содержится максимум крахмала, который и является тем волшебным компонентом.
Крахмал, смешиваясь с мясным соком, не дает ему выпариться при жарке. Он создает нежнейшую, воздушную текстуру, благодаря которой котлеты действительно тают во рту, оставаясь при этом сочными внутри. Это в разы полезнее и дешевле, чем добавлять в фарш хлеб или манку.
Как правильно приготовить мой секретный ингредиент
Тут есть свои тонкости, иначе вместо пользы получится неприятный привкус.
-
Тщательно моем картофель. Это самое главное правило! Я использую жесткую щетку, чтобы смыть всю землю и возможные загрязнения.
-
Очищаем тонко. Стараюсь снимать кожуру как можно тоньше, ведь самый ценный крахмал — как раз под ней.
-
Измельчаем в кашицу. Очистки нужно очень мелко порубить ножом или, что еще лучше, натереть на мелкой терке. Должна получиться почти картофельная паста.
Мой проверенный рецепт сочных котлет
Я делаю все просто, как привыкла за долгие годы.
Что нужно:
-
500 г мясного фарша (говядина с свининой)
-
Горсть мелко натертых картофельных очисток (примерно от 2-3 средних картофелин)
-
1 небольшая луковица
-
Соль, перец по вкусу
-
Панировочные сухари для обжарки
Как готовлю:
-
В глубокой миске смешиваю фарш, натертый лук и картофельную массу.
-
Добавляю соль и перец. Тщательно вымешиваю фарш руками, чтобы он насытился кислородом и стал пышным.
-
Формирую котлеты, обваливаю их в панировочных сухарях и сразу отправляю на хорошо разогретую сковороду с маслом.
-
Обжариваю на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Огонь не стоит делать слишком большим, чтобы крахмал успел «схватиться» и сохранить сок.
Вот и весь секрет. Теперь у меня никогда не пропадает картофельная кожура. Я ее либо сразу пускаю в фарш, либо немного подсушиваю и храню в баночке для будущих котлет. Это бесплатно, натурально и невероятно эффективно. Попробуйте и вы удивить свою семью по-настоящему воздушными котлетами!
Источник
